위해분석을 위한 준비사항
충분한 근거자료 확보
-위해분석에 이용하는 기초자료는 각종 문헌, 서적, 규정 등을 포함한 기존자료, 현장·파일럿실험 데이타, 자사의 위생관리현황, 원·부재료 공급업체의 관리현황, 제조후 유통·판매경로나 관리현황 등이 있으며, 식품업체에서 오랜기간 축적해
위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자주적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계이다. 위해요소분석(Hazard Analysis)이란 생산, 가공, 유통 단계에서 발생할 수 있는 위해요소에 대하여 위해의 정도와 관리 방법 등을 분
위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자주적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계이다. 위해요소분석(Hazard Analysis)이란 생산, 가공, 유통 단계에서 발생할 수 있는 위해요소에 대하여 위해의 정도와 관리 방법 등을 분
위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자주적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계이다. 위해요소분석(Hazard Analysis)이란 생산, 가공, 유통 단계에서 발생할 수 있는 위해요소에 대하여 위해의 정도와 관리 방법 등을 분
식품위생관리 방식이라고 할 수 있다. HACCP의 개념은 1959년 우주식품 개발에 최초 적용되었으며 국내에는 1995년 식품위생법에 HACCP의 근거가 명시된 이후 식육 제품류에 적용을 시작한 이래 2001년부터는 식품 전반에 확대 적용하고 있다. 이 제도는 식품의 위해요소분석(Hazard Analysis)과 중점관리점(Critical