1. 감미료의 정의
감미료(sweetener)는 단맛을 느끼게 하는 조미료 및 식품첨가물의 총칭으로써, 감미료의 본질은 단맛을 내는 첨가물로 조미료의 일종이다. 단맛 자체는 안온하고 부드럽고 정서 적인 맛으로 다른 맛보다 미각에 중요한 위치를 차지하고 있다. 단맛을 내는 물질은 종류도 많고 또 단맛을
◇ 저감미도 감미료
Ⅰ. 일반적 당류
▶ 단당류와 이당류
당류는 대표적인 천연감미료인데, 당류의 상대적 감미도는 당 용액의 온도에 따라
변화한다. 즉 5℃에서 과당은 설탕보다 1.4배 달지만 40℃에서는 거의 비슷하며,
60℃에서는 오히려 설탕이 더 달아서 0.8배가 된다. 그러나 맥
1. 서론.
1.1) 다이어트 음료의 정의.
다이어트 음료라고 알려진 기능성 음료는 지방의 합성이나 흡수를 억제하거나, 지방 분해를 촉진시키는 물질들을 첨가하여 만든 음료이다. 식이섬유, L-카르니틴, 카테킨, 레시틴, 가르시니아 캄보지아 등이 그 원료이다. 우리나라에서는 아직 다이어트 음료에