Ⅰ. 서 론
미생물의 생육은 모든 조건이 허용하는 범위 내에 있는 경우에 한정되고, 하나의 조건이라도 이 범위 외에서는 생육이 불가능하다. 이러한 조건에 맞춰서 식품의 보존법에 응용되고 있다. 그러나 생육 불가능한 상태가 반드시 그 미생물의 죽음을 의미하는 것은 아니며, 조건만 맞게 된다
김치의 과학- 김치의 발효와 미생물
1. 김치란 무엇인가?
1) 한국의 채소 발효식품군을 나타내는 총칭어
-겨울철에 무기질과 비타민의 좋은 공급원
-겨울철에 한국 가정에서 배추 등 체소류를 장기간 저장하는 수단 제공
2) 김치의 정의
가. 식품 위생법- 무, 배추, 파 등의 채소류를 소금 등에 절여서 제조
김 치
김치란 무엇인가
김치의 제조공정
김치의 발효
김치의 효능
김치 이용 TIP
김치란 무엇인가
Chapter 1
김치란 무엇인가
김치류는 한국의 대표적인 채소발효식품.
주재료에 부재료를 첨가한 고유의 발효식품이며
저장식품.
김치는 한국인의 기호성을 대표할 만한 중요한 식품으로 독특한 맛을 가짐.
Motivation
The reason of selecting this topic.
Kimchi is one of the most friendly foods to Koreans.
But many people don’t know about the detail fermentation process that occurs when making Kimchi.