식품성분과 결합이 되어 있어서 실제 미생물의 생육과는 무관한 물이다.
그러므로 식품의 부패에 관여하는 이러한 자유수를 수분활성으로 나타내며, 미생물은 일정부분의 활성도 이하에서는 증식할 수 없다.
일반적으로, 호염세균이 0.75, 곰팡이 0.80, 효모 0.88, 세균 0.93의 순으로 높아진다.
내삼투압
발효작용과 저장 온도는 김치의 풍미와 기능을 좌우하는 중요한 가변요소이다. 따라서 본론에서는 1. 미생물의 생육에 영향을 미치는환경인자인온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명. 2. 보관을 하면 김치맛이 좋은 이유를 김치발효미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어설명해 보겠
식품에 존재하는 미생물의 종류나 수 등 식품이 저장되는 환경에 의해 조절되기도 한다. 중요한 인자로는 pH, 온도 염분농도, 독성물질의 유무, 산소 등이 있다.
이에 본 과제물에서는 미생물생육에 영향을 미치는환경인자와 김치맛이 좋은 이유에 대해 알아보도록 하겠다.
Ⅱ. 본 론
1. 미생
미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다. 1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오 (10점).2) 시장에서 유통되고 있는 가공식품1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류와 특성을 설명하시오 (10
것도 있다. 그래서 이 미생물을 이용하여 인간들에게 필요한 식품뿐 아니라 약품 및 공업원료등도 만들어 낸다. 이들은 작지만 태산을 바다로 바꿀 수도 있는 굉장한 위력을 가진 특수집단인 것이다. 이러한 미생물들은 인간이 살아가는데 없어서는 안 될 정도로 매우 밀접한 관계를 맺고 있습니다.