<지방산의 분류>
(1)이중결합 유무에 따른 분류
*포화지방산
-탄소수가 적을수록 물에 녹기 쉽고 융점이 감소한다,
-동물성 유지에 대부분 함유 되어 있고 고체가 대부분이다.
-C16팔미트산과 C18스테아르산의 분포량이 가장많고 축육지방엔 C16,C18의 함량이 많고 어유, 식물유에는 C16함량이 많다.
*불
단백질
단백질은 당질, 지질과 같은 유기물질로서 구성원소로는 탄소, 수소, 산소 이외에 질소를 함유하고 있는데 cystine, cystein, methionine과 같은 아미노산은 황(S)을 함유하고 있다. 단백질의 기본 구조는 여러 개의 아미노산이 펩타이드 결합에 의해 연결된 구조를 가지며, 인체를 구성하는 단백질들
methionine), 페닐알라닌(phenylalanine), 트레오닌(threonine), 트립토판(tryptophan), 발린(valine)과 히스티딘(histidine)등 이며, 이들을 제외한 나머지 아미노산들은 모두 불필수 아미노산입니다. 정상적인 신체에서는 불필수 아미노산으로 분류되는 시스테인과 티로신도 어떤 특이한 체내 상황에서는 인체에 필수적