식품첨가물로 지정할 수 없는 경우
저품질 및 저수준 제조로 만들어진 것
소비자를 기만하거나 영양가를 저하시키는 것
의료효과 목적을 띄는 것
사용 시 원가와 사용 후 이점이 적은 것
정 의
천연식품 속에 있는 맛있는 성분을 화학적으로 합성, 또는 분해 및 추출에 의해 순수한 형태로 뽑
〚식품첨가물의 정의〛
1) 식품첨가물에 대한 다양한 정의
① JECFA(FAO/WHO)
식품첨가물이란 식품의 외관·향미·조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 식품에 보통 미량으로 첨가되는 비영양성 물질을 일컫는다.
② 미국 - 식품보호위원회
식품첨가물이란 생산, 가공, 저장 또는
Ⅰ. 서론
식품의 가공·보존을 목적으로 식품에 첨가·혼합하는 재료. 식품위생법에 따라 약 250종이 규정·허가되어 있다. 용도별로는 착색료·향료·감미료·보존료·표백제·산화방지제·발색제·팽창제·유화제·강화제·호료·보존료·조미료·산미료·살균제 등으로 나누어지며, 인체에 안전하고 장기
monosodium L-glutamate
monosodiumglutamate, sodium glutamate, MSG
분자량 : 169.11
구조식 : HOOC(CH2)2CH(NH2)COONa
기능 : 식품에 존재하지 않는 맛을 냄
맛을 더욱 강하게 하거나 바꾸고 없앰
대표적인 화학조미료이다
대표적인 사용식품
과자, 통조림, 음료수, 카라멜,
맛소금, 다시다, 감치미
monosodiumglutamate, sodium glutamate, MSG)은 글루탐산의 나트륨염이다. 구조식은 HOOC(CH2)2CH(NH2)COONa, 분자량은 169.11이다. 글루탐산 나트륨은 감칠맛을 내기 위한 화학 조미료에 사용된다. 일본의 화학자 이케다 기쿠나에가 다시마의 맛 성분이 글루탐산임을 발견하고 MSG의 합성법을 특허등록하였다. 글루탐산 나