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n-3 지방산)이나 항 산화제, 비타민 E , C, 비타민 A/베타카로틴, 및 phytochemicals 등을 포함하는 식품들이 관한 관심이 높아졌다. 한편 유럽에서는 식이성 섬유, 올리고당, n-3지방산, 베타카로틴 등이 주된 관심 성분이었고, 미국과 같이 지방 대체 성분에 관한 인기는 별로 없었다.
1. 기능성식품의 탄생배경
n-3계열 지방산이라고 하고, 6번째 탄소에 오는 것을 n-6계열 지방산, n-9계열 지방산이라 한다.
2) 대사과정의 차이
리놀렌산과 알파-리놀렌산은 특성 효소와 작용하면 두가지 변형을 겪에 된다. 수소를 잃고 이중결합의 수가 늘어남으로써 불포화 상태가 되고, 또한 더 길어진다. 이렇게 변하면 새이름을
n-3지방산의 섭취 비율이 높을 때 암의 유발을 촉진시키는 것으로 알려져 있는데, n-6 지방산은 암세포 분화에 필요한 필수지방산을 공급하며, 아라키돈산은 에스트로겐과 프로게스테론 수용체 기능을 약화시키고 전이 위험률을 높여 암 발생에 영향을 주는 프로스타글란딘 E2의 전구체로 암을 유발시키
n-3의 섭취비를 4:1~10:1의 범위로 하며 푸른 생선, 콩 제품, 들기름 등의 섭취를 권장.
관상동맥질환의 위험이 있을시 콜레스테롤 섭취량은 하루 300mg미만
단백질
남자 20~29세 55g, 30~49세 55g, 50~64세 50g
여자는 20~64세 모두 45g
복합당질
남자는 20~29세 31g, 30~49세 29g, 50~64세 26g
여자는 20~