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분야
hwpⅡ. 전분(녹말)의 형성온도
Ⅲ. 전분(녹말)의 이화학적 특성
1. 개요
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
1) 일반 성분
2) 입자의 형태 및 크기분포의 관찰
3) 이화학적 특성
4) 호화특성
Ⅳ. 전분(녹말)의 분리
1. 침전법
2. 테이블법(tabling)
3. 원심 분리법
1) 원심분리시 주의 사항
2) 방법
Ⅴ. 전분(녹말)의 활용
참고문헌
탄수화물은 단당류(포도당, 과당 등)와 이당류(맥아당, 유당 등) 다당류(전분, 덱스트린, 글리코겐 등)로 나뉘며, 운동 직후를 제외하고는 다당류 형태의 식품을 섭취하는 것이 급격한 혈당의 변화방지에 좋다. 이러한 탄수화물은 소화 과정을 거쳐 간이나 근육에 글리코겐의 형태로 저장되며, 운동을 포함하여 모든 신체 활동에 필요한 에너지원으로 사용된다.
탄수화물은 단당류, 다당류(복합탄수화물), 이 당류 등으로 나누어진다.
먼저 단당류 탄수화물(단순당)은 탄수화물 중에서 가장 간단한 당으로 모든 당질의 기본인 단당류인 포도당은 식물의 과일이나 즙액 등에 함유되어 있고 특히 포도에 많이 함유되어 포도당이라 불려지며 인체의 세포 내에서 사용되는 가장 기본적인 에너지원이다.
≪ … 중 략 … ≫
Ⅱ. 전분(녹말)의 형성온도
고등식물에서의 전분은 이용 용도에 따라 잎의 엽록체와 곡류의 종자나 감자 괴경과 같은 전분체에 축적되며, 생합성은 복잡한 과정에 의해 조절된다(Müller-Röber and Koβmann, 1994). 생육환경중 온도가 괴경의 전분 함량에 중요한 영향을 미치는데 전분 형성에 최상의 온도 조건은 20.5℃이며 전분체의 크기는 17.7℃에서 최고치에 달한다(Hagen et al., 1991). Mohabir와 John(1988)의 실험에서도 21.5℃ 처리가 sucrose에서 전분으로의 전환율을 가장 높였으며, 반면 9℃와 31℃의 범위를 벗어날 경우 호흡으로 손실되거나 환원당으로 검출되는 비율이 높다고 하였다.
○ 이만성(2010), 전분이 Polyvinylalcohol(PVA) Foam 기공 형성에 미치는 영향, 동의과학대학
○ 이재순 외 3명(2010), 색깔이 다른 대서와 보라밸리 감자 전분의 이화학적 특성, 한국식품영양과학회
○ 이상훈 외 8명(2010), 수확시기에 따른 대학찰옥수수의 전분특성, 한국식품영양과학회
○ 이성갑(2011), 전분의 효소합성과 이용기술, 식품저널
○ 최현욱 외 2명(2008), 천연전분 및 변성전분의 특성, 경희대학교생명자원과학연구원
