[식품위생학]1.위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련설명 2.잡채 제조단계 위생관리방법, 배식단계 중요관리점(CCP) 원인, 조리자 위생관리

[식품위생학]1.위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련설명 2.잡채 제조단계 위생관리방법, 배식단계 중요관리점(CCP) 원인, 조리자 위생관리-3

[식품위생학]1.위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련설명 2.잡채 제조단계 위생관리방법, 배식단계 중요관리점(CCP) 원인, 조리자 위생관리-4

[식품위생학]1.위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련설명 2.잡채 제조단계 위생관리방법, 배식단계 중요관리점(CCP) 원인, 조리자 위생관리-5

[식품위생학]1.위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련설명 2.잡채 제조단계 위생관리방법, 배식단계 중요관리점(CCP) 원인, 조리자 위생관리-6

[식품위생학]1.위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련설명 2.잡채 제조단계 위생관리방법, 배식단계 중요관리점(CCP) 원인, 조리자 위생관리-7

[식품위생학]1.위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련설명 2.잡채 제조단계 위생관리방법, 배식단계 중요관리점(CCP) 원인, 조리자 위생관리-8

[식품위생학]1.위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련설명 2.잡채 제조단계 위생관리방법, 배식단계 중요관리점(CCP) 원인, 조리자 위생관리-9

[식품위생학]1.위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련설명 2.잡채 제조단계 위생관리방법, 배식단계 중요관리점(CCP) 원인, 조리자 위생관리-10

[식품위생학]1.위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련설명 2.잡채 제조단계 위생관리방법, 배식단계 중요관리점(CCP) 원인, 조리자 위생관리-11

[식품위생학]1.위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련설명 2.잡채 제조단계 위생관리방법, 배식단계 중요관리점(CCP) 원인, 조리자 위생관리-12

[식품위생학]1.위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련설명 2.잡채 제조단계 위생관리방법, 배식단계 중요관리점(CCP) 원인, 조리자 위생관리-13

[식품위생학]1.위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련설명 2.잡채 제조단계 위생관리방법, 배식단계 중요관리점(CCP) 원인, 조리자 위생관리-14

※ 미리보기 이미지는 최대 20페이지까지만 지원합니다.

분야
등록일
페이지/형식
구매가격
적립금

레포트 > 방송통신대
2013.09.10
14페이지 / hwp
3,000원
90원 (구매자료 3% 적립)

자료 다운로드 네이버 로그인

식품위생학4공통)현대사회에서는식품위생및안전에관심이크게증가HACCP시스템의적용도입0k

[푸드마케팅 공통] 1~ 현재 유통되고 있는 가공식품 중 다음과 같은 사항을 고려하여 한 가지 식

[방통대 가정학과 4학년 식품위생학 공통] 1. 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오.

[식품위생학 공통] 1_1 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)의~

식품위생학 4공통] 위해요소중점관리기준(HACCP) 설명(7대원칙)과 잡채의 제조단계별로 위생관리방법

식품위생학4공통) 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오. 감자샐러드 샌드위치는 편의점에서 가장 많이 소비되고 있는 즉석식품중에 하나이다. 감자샐러드의 제조과정에서 각 단계의 중요관리점을 설명하시오.

[방통대 가정학과 4학년 식품위생학 공통] 1. 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오.

[방통대 환경보건학과 4학년 식품위생학 공통] 1. 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오.

[식품위생학 공통] 1 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)의 개념을 구분하여 설명하시오(5점)

소개글

[식품위생학]1.위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련설명 2.잡채 제조단계 위생관리방법, 배식단계 중요관리점(CCP) 원인, 조리자 위생관리에 대한 자료입니다.

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오
1. HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념을 설명하시오
1) HACCP의 정의
2) 위해(HA) 분석의 개념
3) 중요관리점(CCP)의 개념
2. HACCP의 7원칙을 설명하시오
1) 위해 요소 분석 실시 및 예방책 식별
2) 중요관리점(critical control point)의 식별
3) 위해 허용한도(critical limit)의 설정
4) 각 CCP의 모니터링
5) CL의 이탈시 시정조치의 설정
6) 검증절차의 수립
7) 기록의 유지관리체계수립

Ⅲ. 다음은 일반음식점에서 판매되는 잡채의 제조과정이다. 사용된 원재료는 당면, 돼지고기, 느타리버섯, 당근, 양파, 시금치, 마늘, 대파이다.
1. 잡채의 제조단계별로 위생관리방법을 기술하시오
1) 원재료 입고 단계
2) 재료저장 단계
3) 전처리 단계
4) 조리 단계
5) 보관 단계
6) 배식 단계
2. 배식단계가 중요관리점(CCP)이라면 그 원인이 무엇인지 설명하시오
3. 잡채를 만드는 조리자의 개인위생관리방법을 설명하시오

Ⅳ. 결 론

[참고 자료]

본문내용

Ⅰ. 서 론
HACCP(해썹)은 현재, 모든 식품에 대하여 적용되는 것은 아니고, 의무적으로 인증을 받아야 하는 식품은 어묵류, 냉동수산식품(연체류, 어류, 조미가공품), 냉동식품(만두류, 피자류, 면류), 빙과류, 비가열음료, 레토르트식품 등이며, 2008년 4월에는 김치가 의무적용 품목으로 추가가 되어 12월부터 적용이 되었다.
의무적용 품목도 매출액이나 종업원 수 등의 업소의 규모에 따라 단계별로 2012년 12월까지 유예기간을 두었었다(김치의 경우는 2014년 12월까지).
이들 품목들 외에는 모두 임의적용 품목으로 구분이 된다. 축산물가공처리법에 의한 HACCP에서는 현재 도축장만이 의무적용 대상이며 햄, 소시지, 우유, 치즈 등의 축산가공품은 모두 자율적용 품목이다.
HACCP계획의 개발과 운용에 필요한 HACCP팀의 규모는 작업장의 생산규모와 자체 여건에 따라 다르기 때문에 특별히 정한 기준은 없고, 가공장의 생산 및 환경 여건에 맞게 정하면 된다.
HACCP은 1960년대 초에 미항공우주국(NASA)에서 완전히 안전한 우주식량을 제조하기 위한 연구를 시작하면서 도입이 된 개념이다.
이러한 방식은 미국 FDA에 의해서 1973년 ‘저 산성’ 통조림 식품의 GMP에 도입이 되었으고, 그 이후 전 미국의 식품업계에서 신중하게 그 도입이 논의가 되기 시작하였다.

≪ … 중 략 … ≫

Ⅱ. 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오
1. HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념을 설명하시오
1) HACCP의 정의
‘Hazard Analysis and Critical Control Point’의 약자인 HACCP은 ‘해썹’이라고 읽으며, 식품위생법에서는 ‘식품위해요소중점관리기준’으로 번역을 하고, “식품의 원료, 제조, 가공, 조리와 유통의 전 과정에서 위해물질이 해당 식품에 혼입이 되거나 오염되는 것을 사전에 방지하기 위해서 각 과정을 중점적으로 관리하는 기준”이라고 정의를 하고 있다.
이러한 HACCP는 위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성이 되어 있는데, HA는 위해가능성이 있는 요소를 찾아내어 분석 및 평가를 하는 것을 말하며, CCP는 중점적으로 해당 위해 요소를 방지, 제거하고 안전성을 확보하기 위해서 다루어야 할 관리점을 말한다.
이는 종합적으로, HACCP는 식품의 원재료 생산에서부터 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 소지가 있는 위해요소를 규명하여, 이것을 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하고 자주적이며 체계적이고 또한 효율적인 관리로 식품의 안전성(safety)을 확보하기 위한 매우 과학적인 위생관리체계라 할 수가 있다.

참고문헌

김종규, 노우섭, 식품위생관리(2013-2), 한국방송통신대학교, 2012
정덕화, 강진순, HACCP 원리에 기초한 식품위생안전성학, 정문각, 2013
주난영, 이경미, 식품위생과 HACCP 실무, 파워북, 2013
이병철, 양철영, HACCP의 이해와 적용(식품경영의 새로운 패러다임), 광문각, 2010
식품위생과 HACCP 실무, 주난영, 파워북, 2009

하고 싶은 말

[식품위생학]
1. 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오(15점)
1) HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념을 설명하시오.
2) HACCP의 7원칙을 설명하시오.에 대한 자료입니다.

2. 다음은 일반음식점에서 판매되는 잡채의 제조과정이다. 사용된 원재료는 당면, 돼지고기, 느타리버섯, 당근, 양파, 시금치, 마늘, 대파이다.
1) 잡채의 제조단계별로 위생관리방법을 기술하시오(5점)
2) 배식단계가 중요관리점(CCP)이라면 그 원인이 무엇인지 설명하시오(5점)
3) 잡채를 만드는 조리자의 개인위생관리방법을 설명하시오(5점).에 대한 자료입니다.

■ HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념과 HACCP의 7원칙, 그리고 잡채의 제조단계별로 위생관리방법, 배식단계가 중요관리점(CCP), 잡채를 만드는 조리자의 개인위생관리방법을 다양한 자료를 바탕으로 성심성의껏 작성했습니다. 많은 도움이 되시길 바랍니다.

#위해요소중점관리기준 #식품위생학 #HACCP #해썹 #CCP #HA #중요관리점 #중요관리 #위생관리 #식품위생

오늘 본 자료

오늘 본 자료가 없습니다.

이 분야 인기자료

이 분야 신규자료