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[식품첨가물학] 오일유화실험(Oil 유화실험)

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레포트 > 자연계열
2005.11.03
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소개글

[식품첨가물학] 오일유화실험(Oil 유화실험)에 대한 자료입니다.

Oil 유화시험
유화...
유화제...
경화유...
야자유...
포도씨 기름...
올리브유...
해바라기 기름...
면실유 (목화씨 기름)...
콩기름...
유중수적형 (버터, 마가린)
수중유적형 (우유, 마요네즈)
HLB 를 기초로 하여 유화 선택하는 방법
HLB 를 함께 생각하며 다른 개념으로 유화 분산제를 선택하는 방법
유화 (에멀전)의 방법
*참고문헌*

본문내용

Oil과 물이 섞이게 하는 기능을 유화라 함은 일찍이 중&고등학교 때 미술시간에서 흔히 사용하던 유화물감에서 그 성질은 알고 있었다.
물 속에 기름이 유화된 경우는 물에 기름을 섞으면 쉽게 희석된다.
그 이유는 연속상이 물이고, 기름 입자가 그 연속상인 물 안에 분산되어 있기 때문이다.
일정한 기름을 유화할 때 HLB값이 낮은 유화제를 사용하면 W/O형의
Oil이 생성되고, 반대로 HLB의 값이 높은 유화제를 사용하면 O/W형의
Oil이 생성됨을 실험으로 인해 알 수 있었다.
실험결과 지방산을 섞지 않은 물과 기름은 투명한 색으로 유화가 되지 않았고, 글리세린지방산에스테르만을 섞은 비커에서는 두 층으로 나뉘는 현상을 볼 수 있었으며, 글리세린지방산에스테르과 소르비탄지방산에스테르를 둘 다 넣은 비커에서는 백색의 불투명한 유화된 현상을 보였다.
하지만, 두 번째 실험에서는 첫 번째 실험의 지방산의 양을 증가시켜보았으나, 약간의 점성이 뛰어난 것 외에는 별 다른 차이를 보이지 않았다.
즉, 점성이 높은 유화의 상태를 만들기에 지방산의 양들이 많다고 해서 뛰어난 것은 아니다. 그만큼 유화상태를 만들기는 힘들었다.

참고문헌

한국식품사전 - 신광출판사
식품영양학사전 - 한국사전연구사
식품공전 - 도서출판
식품첨가물학

#지방산 #유화제 #유화 #글리세린 #HLB #에스 #테르 #HLB값 #기름

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