분야
ppt젓갈이란?
젓갈은 생선의 살 ·알 ·창자 등을 소금에 짜게 절여 맛들인 식품의 총칭.
젓갈은 일종의 균식품으로 어패류를 염장 발효시켜 독특한 감칠맛이 나도록 한 우리나라 특유의 저장식품으로 독특한 맛과 향, 영양을 갖게 되는 음식이다.
예로부터 기호식품으로 조미료 및 김치의 재료로서 널리 식용되어 왔다.
젓갈의 영양소
*해산물에 존재하는 단백질 분해 능력이 있는 자가소화 효소와 호염성 미생물의 단백질 분해되는 과정에서 원료의 비린내 등 불쾌한 냄새가 사라진다.
*젓갈은 생선이나 조개류 또는 그 내장을 원료로 하기 때문에 단백질이 풍부한데 이들이 분해되어 글루탐산 핵산 물질과 휘발성 성분 등이 있어 젓갈 특유의 구수한 맛과 영양성을 높여주고 있다.
*양질의 단백질인 동시에 칼슘과 지방질 단백질이 풍부하고 소화효소가 많다.
*단백질 소화효소와 지방 분해효소를 다량 함유.
*필수 아미노산인 라이신과 트레오닌을 보충해 준다.
*또한 식욕증진, 간보호, 비타민B 보급에 좋으며 감칠맛의 기본이 되는 성분으로 글루타민산(Glutamic acid), 알라닌(Alanine, 아미노산의 일종) 또는 글리신(Glycine, 아미노산의 하나)이 대체적으로 높다.
젓갈의 기능 및 효용성
*단백질 효소와 지방 분해효소 : 돼지고기와 곁들인 새우젓의 소화촉진효과
*필수아미노산 보충 : 단백질의 분해 산물
*다양한 유용성분의 생리활성 효과 :
-아질산염 분해작용
-돌연변이 억제 효과
-성인병예방 : 혈전 용해물질의 제거, 노화방지, 항암효과, 항산화성
*네이버 백과사전
*강경젓갈 http://jeokkal.invil.org
*생로병사의 비밀 http://www.kbs.co.kr/1tv/sisa/health/vod/vod.html
*과학카페 http://www.kbs.co.kr/1tv/sisa/science/vod/index.html
*블로그 http://cafe.daum.net/gongwht
