분야
pptx1.정의
2.특징
3.종류
4.채취 및 고르기
5.저장법
6.선별기준
7.산지
8.유통체계
9. 지난 5년간 송이버섯 가격변화와 그 이유
10. 송이버섯 유통구조의 개선점
1
송이버섯의 정의
적송의 잔뿌리에서 자라는 버섯.
송이버섯은 적송의 잔뿌리에 균근을 형성하며, 갓의 윗면은 흑갈색이고, 아랫면에는 많은 주름살. 분포지는 동해안에서 태백산맥, 소백산맥에 이르는 적송 숲에 많음.
2
송이버섯의 특징
송이의 일반성분
-수분 87.5%, 조단백 18.8%, 조지방 2.8%, 조섬유 5.7% 등 정도의 수준.
품질이 가장 양호한 1등급이 88%이고 등급이 낮아질수록 수분함량이 감소하는 경향을 보임.
조섬유의 경우 1등급 6.24%, 2등급 5.69%, 3등급 5.73%로서 이 또한 등급이 낮아질수록 그 함량도 낮게 나타남.
송이에 중요한 품질인자의 하나인 갈변도도 채취시기가 늦고, 버섯의 생장이 진행될 수록 변색이 심하게 된다.
송이의 등급별 품질차이는 채취시기의 지연과정에 동반하는 결과로 볼 수 있으며, 외기노출 시간이 장기화된 저등급 일수록 수분 및 각종 가용성 성분의 증발과 섬유소의 감소현상이 심화되는 것으로 이해
2
송이버섯의 특징
송이에는 탄수화물이 85%정도 들어 있는데 대부분 식물섬유. 주요 향기성분은 마쓰다케올과 계피산메틸의 혼합물로 알려져 있으며, 비타민 B1, 비타민B2, 에르고스테롤 등이 많이 함유.
송이의 유리 지방산에는 불포화지방산 함유량이 등급별로 전체 지방산의 82.6～86.7% 범위로 매우 높게 존재하고 있어, 저장중 지질 산패의 원인이 되기도 하며, 건강식품으로서 각광을 받고 있는 원인.
송이버섯의 무기질 함량은 일반 버섯류에 비하여 타 버섯류와 비교가 되지 않을 만큼 다량 함유되어 있는데, 등급별로는 큰 차이가 보이지 않음. 그 중에서도 일반적인 버섯의 대표적인 무기질인 칼륨(K)은 느타리의 10배, 양송이의 약 40배 정도, 목이버섯의 약 3배 정도 다량 함유되어 있었고, 철분 또한 타 버섯류와 10배 정도로 현격한 차이를 보임.
2
송이버섯의 특징
다른 버섯에 비해 몇 가지 특징을 가짐.
1.다른 버섯보다 생버섯의 저장성이 좋음.
2.냉장하면 생버섯상태에서 2주정도 보관이 가능.
송이버섯의 단점
1.활발한 연구가 진행되고 있지만 인공재배가 어렵다는 것
(하지만 산림과학원에서 2010년 홍천소나무숲서 감염묘 이식기술로 7년만에 국내최초로 성공)
2
송이버섯의 특징
효능
송이버섯은 위와 장의 기능을 도와주고 기운의 순환을 촉진해서 손발이 저리고 힘이 없거나 허리와 무릎이 시릴 때 좋음. 송이버섯은 당뇨병뿐만 아니라 소화기 장애에도 좋고 병에 대한 저항력도 높여주는 건강식품.
송이버섯을 섞어 밥을 지으면 아무리 먹어도 소화가 잘 되는데, 이는 송이에 강력한 소화효소가 들어 있기 때문. 송이에는 셀라제, 헤밀라제, 벤트라제 등 섬유분해 효소가 많이 함유되어 있음.
송이는 고혈압에도 효과가 높으며, 꾸준히 먹으면 혈압이 정상으로 되어 올라가지 않음. 또한 항암물질이 풍부
3
송이버섯의 종류
동양 송이(Tricholoma matsutake)
동북 아시아(한국, 북한 일본, 중국)의 송이
- 유전적으로 같으며 유통구조상 품질 차이가 발생하고 있음.
- 대체로소나무(Pinus densiflora) 숲에서 생산됨.
미국 송이(T. magnivelare)
북아메리카(미국, 캐나다, 멕시코)의 송이
- 동양 송이와는 형태, 유전적인 성격이 다른 흰색의 송이
- 동양의 송이와 향은 비슷하지만 형태에서 차이가 많아 가격이 훨씬 낮음.
- 캐나다 주요 송이 생산림의 나무종류 : P. contorta, Tsuga heterophylla, Pseudotsuga menziesii,
- 미국 주요 송이 생산림의 나무종류 : Abies amabilis, P. lambertiana, P. monticola, P. banksiana, P. resino sa
- 멕시코의 주요 송이 생산림 : P. teocote 숲
3
송이버섯의 종류
유럽, 북아프리카, 일부 북미지역의 송이(T. caligatum)
- 주로 지중해 지역에서 발생되어 특징적인 지중해성 종으로 인식됨.
- 동양의 송이와는 유전적으로 다른 것으로 알려짐.
스칸디나비아 반도의 송이(T. nauseosum)
- 구주소나무(P. sylvestris) 숲에서 생산됨.
- 동양의 송이와 거의 비슷하여 유전적으로 같은 것으로 여겨짐
기타 송이
- 참나무림에서 발생되는 T. bakamatsutake, T. quercicola 등
- 우리 나라에서는 아직 보고가 없음
3
송이버섯의 종류
송이버섯과 새송이버섯의 차이점
송이버섯
새송이버섯
분류
송이과
느타리버섯과
생산방법
자연상태로만 채취
인공재배만으로 생산
향
소나무향
버섯향
가격
1kg에 20만원정도
1kg에 5~7천원선
기타
송이버섯과 식감이 비슷
- 오늘 본 자료가 없습니다.
- 대한민국 산업재해 현황을 e나라지표를 검색하여 정리하고, 산업재해를 예방하기 위하여 기업의 안전문화를 어떻게 발전시켜야 하는지 의견을 제시하시오
- 내 삶의 가장 큰 위기와 그 당시 대처법을 작성하고, 사회복지를 공부하면서 사회복지사가 된 후 같은 위기를 경험하고 있는 클라이언트를 만났을 때 그에 대한 개입계획을 세운 후 과거 나의 경험 비교하여 기술하시오
- 기업의 사회책임(CSR corporate social responsibility) 대상이 누구인지 설명하고, 그 중 하나 또는 복수의 대상을 위한 실제 기업의 사회책임 활동을 소개하시오
- 교육매체의 개념 및 관련 이론과 교육매체의 기능을 설명하고 교육매체와 관련된 연구개발 동향을 분석한 후 학습자가 생각하는 교육매체 발전방안을 제시하시오
- 경험적 가족치료 이론 중 사티어의 의사소통 유형 5가지가 무엇인지 설명하고 이 중 자신과 자신의 배우자(혹은 가장 가까운 사람)의 의사소통 유형이 무엇인지 그리고 이에 관련된 가족문제나 관계문제의 사례를 서술하시오
해당 정보 및 게시물의 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다. 위 정보 및 게시물 내용의 불법적 이용,무단 전재·배포는 금지되어 있습니다. 저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견 시 고객센터에 신고해 주시기 바랍니다.
