분야
hwp1. 오야꼬동
2. 하쿠사이노 시오즈케
3. 호우지차
Ⅱ. 일본의 식사예절과 다도예절
1. 식사예절
2. 다도예절
Ⅲ. 기타: 알아두면 유익하고 좋은 일본 음식관련 문화와 정보
1. 일본 음식 관련 문화 정보
2. 일본의 술자리 문화들
3. 흥미로운 상식
4. (체험기) 일본인이 운영하는 “한일교류클럽 동아리” 를 가서...
※ 일본 음식 문화의 큰 흐름
1. 일본의 음식문화
2. 일본 요리의 특징
3. 한국과 일본의 식문화 차이
4. 일본의 대표 음식
덴푸라 (튀김) / 돈가스 (돈까스) / 돈부리 (덮밥) / 라맨 (라면) / 우동과 소바
/ 냄비요리
※ 다도
1. 다도란 무엇인가?
2. 다도의 역사
3. 차의 종류
4. 다구
5. 다회
6. 다도의 정신
츠케모노는 야채의 보존을 목적으로 시작하였으며, 식품을 식염이나 쌀겨, 된장, 간장, 술지게미 등에 절여서, 저장성과 맛을 향상시키는 것이다. 수분이 많은 엽채류는 소금에 절이는 경우가 많은데, 이것에 의해 수분이 탈수되고 염분이 침투하여 맛이 좋아진다. 보존성이 향상되지만 시간이 오래 지나면 효소나 유산균이 증식하여 산미(酸味)가 나게 된다. 수분이 많지 않은 경채류나 가지, 오이 등은 쌀겨나 된장에 절이는 경우가 많다.
▷츠케모노 중의 하나, 하쿠사이노 시오즈케
소금절임. 배추 등의 엽채류(葉菜類)를 소금에 절인 것으로서, 소금과 유자, 고추 등의 향을 더하면 보다 풍미가 증진된다.
▷ 츠케모노의 종류와 우리 나라의 절임음식
일본에서는 한국의 김치를 대신하는 것으로 '츠케모노'라는 것이 있다. cm케모노는 크게 호존즈케(보존 절임)와 소쿠세키즈케(즉석 절임)로 나눌 수 있으며, 보존용으로 소금에 절인 시오즈케（鹽淸け）, 간장에 저린 쇼유즈케(醬油淸け), 된장에 담근 미소즈케(味僧淸け), 현미겨에 절인 누카즈케(糖淸け) 술에 절이는 사카즈케 등이 있다. 이 중 일본 특유의 것인 누카즈케를 제외하고는 그 저장 방법에 있어서나 재료에 있어 한국의 김치와 거의 다르지 않다.
특히 소금에 절이기만 하는 시오즈케는 재료나 제조방법에 있어 한국의 백김치와 동일하다. 배추를 소금으로 절인 것은 한국 중부지방의 백김치보다는 약간 단맛이 있지만 재료가 그대로이고, 간장에 절인 것은 우리의 깻잎절임 등에 쓰이는 방법 그대로 간장에 야채를 담근 것이다. 일본에서도 우리와 같이 겨울에 배추를 시오즈케를 만드는 지방이 많다. 많은 일본인들은 어린 시절부터 부모가 직접 배추를 절이는 모습을 보면서 자란다. 다만 한 가지 차이점이 있다면 한국처럼 고춧가루와 젓, 양념 등을 많이 넣지 않고 절인 배추를 돌같은 무거운 것으로 눌러 놓는다는 점이다.
/ 한정혜 지음 / 김영사
2.일본정보뱅크 / 박복원 / 백산출판사
3.음식을 바꾼 문화 세계를 바꾼 음식 / 김아리, 정수연 지음 /아이세움
4.일본을 먹는다 / 이규형 / 네오북
5.우동 한 그릇에 담은 일본 / 김자경 / 컬쳐라인
6.테이블 매너교실 / 신정하 / 선일문화사
7.세계의 음식문화 / 박금순외 9명 공저 / 도서출판 효일
8.세계의 음식문화 / 동아시아 식생활학회 연구회 / 광문각
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