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[식품영양학]Beverage의 개념과 서비스

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레포트 > 자연계열
2004.04.02
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소개글

[식품영양학]Beverage의 개념과 서비스에 대한 자료입니다.

1. Beverage란..

2. Beverage의 분류

3. Beverage의 종류
양조주
증류주
혼성주
청량음료
영양음료
기호음료

4. Glass Ware

5. 술과 건강

본문내용

Beverage란….

음료의 정의
마시는 것의 통칭이다.
우리 인간의 신체구성중의 약 70 %가 물이다.
음료의 분류
알코올성 음료 (Alcoholic Beverage=Hard Drink)
비알코올성 음료 (Non-Alcoholic Beverage=Soft Drink)

Beverage 판매의 중요성

공헌 이익이 높다.
원가율이 낮다.
노동력이 적게 든다.
고객과의 친숙도가 증가한다.
레스토랑의 Image가 좋아진다.
음식의 맛이 향상된다.
소비의 한계에 제한이 없다.

1) Wine 와인이란?
--- 포도만을 원료로 발효과정을 거쳐 숙성시킨 신맛(Acidity),
단맛(Sweet),탄닌(Tannin)성분을 갖는 발효주이다.
2. 와인의 분류
색깔에 따라 : White Wine, Red Wine, Rose Wine
식사시 용도에 따라 : 아페리티프 와인/테이블 와인/디저트 와인
알코올 도수 : 일반 와인(Still wine : 8~12도)
/ 강화 와인 (Fortified Wine : 18~20도)
거품유무 : 일반 와인 /발포성 와인
맛에 의한 분류 : Dry wine/ Semi Dry wine/
Semi Sweet wine/ Sweet wine

참고문헌

1.술을 알면 세상이 즐겁다. 이종기 지음, 도서출판 한 송, 1999

2. Food & Beverage Service. Dennis R Lillicrap & John A Cousins
Hodder & Songhton,1994

3. Food and Beverage Service. Ronal F. Cichy, Pau E. Wise,
Educational Institute,1999

4. 식음료 직무 교재 Walkerhill Hotel , Walkerhill Academy, 20011

#음료수 #청량음료 #와인 #포도주 #맥주

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