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[위생학] 육류 식중독

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레포트 > 자연계열
2007.12.20
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소개글

[위생학] 육류 식중독에 대한 자료입니다.

I. 감염형 식중독 : 1. O-157
2. Salmonella 식중독
3. Campylobacter 식중독
4. Yersinia enterocolitica 식중독
II. 독소형 식중독 : 1. Botulinus균 식중독
2. Staphylococcus aureus 황색포도상구균
III. 생체네 독소형 : Welchii균 식중독
IV. 기타 : 원생동물

본문내용

I. 감염형 식중독

1. O-157
2. Salmonella 식중독
3. Campylobacter 식중독
4. Yersinia enterocolitica 식중독

I. 감염형 식중독
1. O-157
ㄱ. 발생상황
1984년 9월21일 시중에서 유통되는 햄버거 중 병원성 대장균 O-157:H7
균이 검출되었다. 식약청은 19일 호남대학 광산캠퍼스 매점에서 판매하는
햄버거를 수거,검사한 결과 병원성 대장균 O-157:H7균을 검출하였다.

시중에서 유통되는 햄버거에서 병원성 대장균 O-157:H7균이 검출된 것은
이번이 처음이었다. 문제의 햄버거는 빵과 야채, 마요네즈, 패티(고기
덩어리)로 제조한 것으로 패티는 분쇄계육 23.55%, 우지방 28.26%, 양
파 11.77%, 대두단백 4.12%,소맥분 8.83%, 양념류 등 기타성분 23.47%가
배합된 것이다.

I. 감염형 식중독
ㄴ. 감염 경로

1) 동물의 오염된 고기를 덜 익혀서 먹을 경우
(생간, 육회, 덜 익힌 햄버거 고기)

2) 동물의 분변에 오염된 야채를 덜 익혀서 먹을 경우

3) 동물의 분변에 오염된 식수 섭취(수영하면서 마시는 경우 등)

4) 병원성 대장균 O-157 설사 환자를 비위생적으로 간호할 때

5) 병원성 대장균 O-157에 오염된 음식을 통해서

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