[식품과 생활] [식품과생활]식이섬유에 대하여(A+리포트)

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2008.12.08
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소개글

[식품과 생활] [식품과생활]식이섬유에 대하여(A+리포트)에 대한 자료입니다.

1. 식이섬유의 정의

2. 식품 중의 식이섬유의 정량

3. 식이섬유의 섭취현상과 목표 섭취량

4. 식이 섬유의 기능
(1) 물리. 화학적 기능
(2) 생물기능
(3) 생리기능

5. 식이섬유와 질병
(1) 불용성 식이섬유의 소화관 관련 질환에 작용
(2) 수용성 식이섬유의 대사성 질환에 작용

본문내용

1. 식이섬유의 정의

1972년 식이섬유는 ‘사람의 소화효소의 작용을 받지 않는 식물 세포막의 구조잔사’로 정의되었다.
즉, cellulose, hemicellulose, lignin의 합계를 나타내는 것으로 하였다. 또한 식물세포내의 난소화성 다당류도 널리 포함시켜지고 있다. 그 후, 동물성 다당류인 chitin, chitosan 등도 식물성 난소화성 다당류에 같은 생리적 의의를 갖는다고 보고가 있어 식이 섬유를 식물성 식품에 한정하는 것은 문제가 있다는 생각이 나왔다. 이에 대하여 동물성 식품 중의 식이섬유를 인정하기에는 인간 집단의 데이터인 역학조사의 결과가 결여되어 있고 안이하게 정의를 펴는 것에 특히 반대하는 의견도 있어 충분한 합의는 이르지 못하였다. 일본의 경우, 전국 지방위생연구소 협의회에 의한 식이섬유의 성분치도 기본적으로는 그와 같은 생각으로 작성되었다. 우리나라 식품성분표에서는 식이섬유를 ‘사람의 소화효소로 소화되지 않은 식물성분’ 이라고 정의하여 동물성 식품유래 물질은 식이섬유로부터 제외하였다.

2. 식품 중의 식이섬유의 정량

종래 우리나라의 식품성분표에는 조섬유가 반드시 게재되어 있지만 이 수치는 탈지한 식물성 식품을 산과 알칼리로 처리하여 회분을 제외한 전사이고 식이 섬유와는 먼 것이었다. 즉, cellulose의 약 70%의 부분을 차지하고 hemicellulose의 일부를 가리키는 것이었다. 가축사료의 주요 영양소로서 식이섬유의 분석이 널리 행해지고 있고 상기 조섬유를 포함하여 중성(NDF)이나 산성(ADF)의 계면활성제의 처리 등이 시도되고 있다. 그 함유된 식이섬유는 전부 식물의 세포벽을 형성하는 불용성 식이 섬유이다. 한편, 식물성 식품의 난소화성 성분의 계통적인 분별 분석도 시도되어 Sou-thgate의 방법으로 집대성되었다. 그러나 이 방법은 매우 숙련을 요하여 또한 사료를 분석하는데 시간이 걸리는 방법이었다.
식이 섬유의 정의가 기본적으로 생리적 소화. 흡수의 유. 뮤가 관여하고 있고 소화 성분을 미리 소화효소로 분해하여 나머지를 식이섬유로 하는 개념이 발달하였다. 그 방법이 효소. 중량법이고 Prosky(1984)에 의해서 제창된 방법은 AOAC법으로서 널리 세계 중에서 채용되어 있다. 또한 수용성과 불용성으로 분별하는 방법도 확립되어 있다. 그러나 영국의 Engiyst등(1988)은 amyiase에 저항하는 전분을 철저히 분해하여 비전분다당(lignin은 다당은 아니나 이것을 식이섬유에 넣는 경우도 있다)을 정확히 구하여 식이섬유의 정량법 으로 하였다. 이들 두 가지의 방법은 대표적인 식이 섬유 정량법 으로 세계적으로 유명하다.
소화성 식품성분은 다당이나 lignin 이외에도 많이 있으며 특히 여러 가지 새로운 소화성 올리고당의 개발에 성공하고 있다. 혹은 단당이더라도 당알코올의 sorbitol이나 mannitol과 같이 거의 소화. 흡수되지 않은 당류도 있어, 이들도 포함하는 정럅법이 요청되고 있다. 저분자화하면 물에 용해성이 증하하기 때문에, Prosky법의 총 식이섬유의 알코올성 여액에는 이들이 용해하고 있다. 저분자의 inulin, 난소화성 dextrin, polydextrose등도 거의 알코올에 가용이다. 그래서 여액 중의 탄수화물의 분석을 HPLC로 행하여, 난소화성의 저분자의 올리고당까지 정량할 수 있는 것이 인정되어 새로운 분석법으로 제창되었다.

하고 싶은 말

본 자료는 Y대 [식품과 생활]수업 기말과제로 제출하여 A+를 받았던 리포트입니다. 자세한 내용은 목차를 참고하시고 많은 도움 되시길 바랍니다.

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