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[식품재료학] 엽경채류

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레포트 > 자연계열
2009.01.21
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소개글

[식품재료학] 엽경채류에 대한 자료입니다.

목차

1. 배추(chinese cabbage)
2. 양배추(cabbage)
3.상치(lettuce)
4.시금치(spinach)
5.아스파라거스(asparagus)
6.셀러리(celery)
7.쑥갓(crown daisy)
8.파(welsh onion)
9.부추(leek)

본문내용

1. 배추(chinese cabbage)
- 원산지: 중국, 야생종(지중해 지역, 중앙아시아)
- 품종
   ☐ 재배기간에 따른 분류
    조생종:얼갈이배추, 서울배추(55일), 만춘배추
60일 배추
중생종:조생 미호배추, 조생 가락배추
만생종:미호 70일 배추, 삼진배추, 올림픽배추
   □ 포기의 형태에 따른 분류
    결구형: 포합형, 포피형
    반결구형
    불결구형

*반촉성재배-단경기에 출하할 목적으로 폴리에틸렌
터널을 이용한 재배(남부지방)
- 성분
    수분 약 90~96%
    섬유소 , 비타민 C, 무기질(칼슘)
소금절임에 의해 칼슘을 제외한 비타민과 무기질의
50-60%가 용출됨
- 효능
   배변 증가, 정장작용
- 식품
   김치, 겉절이, 전, 국, 찌개

#비타민 #성분 #원산지 #파종 #식품 #배추 #양배추 #효능 #지중해

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