분야
ppt2.재료 및 방법
3.결과 및 분석
4.고 찰
5.결론 및 요약
두유의 기능
- 콜레스테롤이 거의 없고 체내 콜레스테롤 활성을 낮춤
->심혈관 위험 감소
- 우유와 비슷한 필수 아미노산 조성, 유당이 없음.
-> 우유 대체 식품
- 인체에 필요한 지질, 단백질, 비타민, 무기질의 함량이 풍부
-> 건강음료
두유와 우유의 1일 평균섭취량
두유에 대한 기존의 연구
- 두유의 저장과 가공기술에 대한 연구
- 두유의 물리화학적 특성에 대한 연구
- 두유의 기능적 특성에 대한 연구
- 칼슘강화 두부두유의 이화학적, 영양학적, 관능적
특성에 관한 연구
->시판되는 두유의 관능적 특성에 대한 연구가 미흡함
시판되는 두유제품에 대해
소비자 기호도 검사와 묘사분석을 수행
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재료 및 방법_소비자기호도검사
패널
이화여자대학교에 재학중인 20대 여대생 36명
시료 준비
- 충분히 씻어 말린 1.8L PET병에 3개의 시료를 각각 담아 밀봉
→ 모든 시료의 온도가 동일하도록 통제 (실온에 5시간 이상 보관)
- 일회용 플라스틱 용기에 40ml씩 담아 제시
- 난수표를 사용하여 각각 다른 세자리의 시료번호 부여
- 검사 전과 시료 중간에 입을 헹굴 수 있도록 물과 뱉는 컵 제공
시료의 제시
- 3개의 시료 제시 시에 가능한 6가지 방법을 모두 배치하여
3회씩 균형되게 제시
