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레포트 > 자연계열
2009.07.28
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[단백질] 단백질의 종류(분류)와 기능(단백질 대사), 단백질의 구조, 단백질의 과잉섭취, 단백질부족, 단백질의 영양적 효과

소개글

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Ⅰ. 개요

Ⅱ. 단백질의 개념

Ⅲ. 단백질의 구조

Ⅳ. 단백질의 분류
1. 단순 단백질(Simple protein)
1) Albumin
2) Globulin
3) Histone
2. 복합 단백질(Conjugated protein)
1) 핵단백질(Nucleoprotein)
2) 당단백질(Glycoprotein)
3) 인단백질(Phosphoprotein)
3. 유도 단백질(Derived protein)

Ⅴ. 단백질의 하루 섭취량

Ⅵ. 단백질의 기능
1. 호르몬, 효소와 항체의 형성
2. 체액의 균형
3. 산·염기의 균형
4. 영양소의 운반

Ⅶ. 단백질의 대사과정

Ⅷ. 단백질의 과부족증
1. 과잉섭취
2. 섭취부족

참고문헌

본문내용

단백질은 신체의 구성기능과 에너지를 내는 기능의 두 가지 면에서는 탄수화물이나 지방과 같다. 그러나 단백질은 탄수화물이나 지방, 두 영양소와는 달리 신체에서 에너지를 내는데 쓰이지 않는다. 그 대신에 단백질은 체내에 필수적인 중요한 물질들을 만들거나 운반하고, 또는 외부로부터 이물질과 대항해 싸우기도 하며 나아가서는 뼈, 근육과 연결조직을 이루기도 한다. 또 혈액을 응고시키는 데에도 여러 가지 종류의 단백질이 필요하다. 그러나 단백질이 체내에서 이렇듯 중요한 기능을 수행한다 해도 이 기능들을 위해 체내에서 필요한 양은 탄수화물이나 지방에 비해서 상대적으로 적다. 영양학자들이 권장하는 단백질의 섭취량은 총 섭취 열량의 15% 정도로서, 지방의 20%, 탄수화물의 65%와 비교하여 볼 때 적은 양이다. 또한 단백질은 신체 내 모든 세포에서 발견되며 신체조직의 성장과 유지에 매우 중요하다. 식사로부터 섭취한 단백질이 충분해야만 임신이나 성장기 동안 정상적인 성장이 이루어진다.
특별히 생의 전 시기 중 단백질이 많이 요구되는 중요한 때인 임신기, 수유기 및 성장 기 어린이에게 단백질의 섭취가 부족할 경우 성장이 정상 속도보다 느려지며 심하면 성장이 정지되는 수도 있다. 성장뿐만 아니라 조직의 정상적인 유지를 위해서 전 생애 어느 때라도 단백질은 꼭 섭취되어야 한다. 단백질은 머리카락이나 손톱, 발톱의 성장, 그리고 피부를 위해서도 필요하며 뼈와 결합조직, 그리고 혈액의 유지를 위해서도 필요하다. 근육도 정상적

참고문헌

김숙희 외 2명(1997), 식생활과 건강, 신광출판사
김경삼·금종화·노승배·문숙희·박우포·조득문·정수열·오현근·최동원, 식품분석, 효일문화사
남궁석·김재웅(2006), 식품화학실험, 신광출판사
이근부·양종범·고명수, 식품분석, 유한문화사
최혜미 외(2000), 21세기 영양학 원리
한국 영양사회(2004), 한국인 영양섭취기준, 보건복지부
후지모토다이사부로(1995), 단백질이란 무엇인가, 전파출판사

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