![[단백질] 단백질의 정의, 단백질의 구조, 단백질의 분류, 단백질의 기능, 단백질의 섭취, 단백질의 합성, 단백질의 상호보충효과, 단백질의 과부족증 심층 분석-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/369/368361-0001.gif)
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분야
hwpⅡ. 단백질의 정의
Ⅲ. 단백질의 구조
1. 일차구조
2. 이차구조
Ⅳ. 단백질의 분류
1. 단순 단백질(Simple protein)
1) Albumin
2) Globulin
3) Histone
2. 복합 단백질(Conjugated protein)
1) 핵단백질(Nucleoprotein)
2) 당단백질(Glycoprotein)
3) 인단백질(Phosphoprotein)
3. 유도 단백질(Derived protein)
Ⅴ. 단백질의 기능
Ⅵ. 단백질의 섭취
Ⅶ. 단백질의 합성
1. 1단계
2. 2단계
3. 3단계
4. 4단계
Ⅷ. 단백질의 상호보충효과
Ⅸ. 단백질의 과부족증
참고문헌
질소는 단백질형태로 우리 몸에 들어와서 아미노산의 형태로 흡수된다. 그리고 요소의 형태로 오줌으로 배설된다. 어린아이들은 배설되는 요소의 양이 어른 보다 적다. 그 이유는 성장기에서 단백질 합성이 필요하기 때문입니다. 성장기에 있는 어린이는 따라서 양(positive)의 질소 균형 상태에 있다고 한다. 굶거나 장기간 소모적인 질병에 걸린 사람의 경우는 음(negative)의 질소 균형상태에 있으며 먹은 것보다 배설된 질소가 더 많게 된다. 즉 자기 조직의 단백질이 분해되게 된다. 성인의 경우는 흡수한 질소의 양과 배설한 질소의 양이 거의 같다. 성인의 경우 단백질을 많이 섭취한다고 해서 신체의 단백질성분이 증가하지는 않는다. 그러나 매일 매일 소모되는 아미노산은 보충을 해주어야 한다. 과량의 아미노산은 아미노기가 제거되고 남은 탄소골격은 탄수화물과 지방으로 전환되거나 에너지원으로 사용된다.
Ⅱ. 단백질의 정의
수많은 아미노산(amino acid)의 연결체이다. 천연아미노산에는 20종류가 있는데, 이 아미노산들이 펩티드 결합이라고 하는 화학결합으로 서로 연결되어 길게 측쇄형으로 된 것을 폴리펩티드(polypeptide)라고 한다. 단백질과 폴리펩티드는 같은 말이지만, 보통 분자량이 비교적 작으면 폴리펩티드라 하고, 분자량이 매우 크면 단백질이라고 한다. 그러나 이러한 구별은 엄격한 것이 아니어서 두 가지를 혼용하여 쓴다.
다만, 폴리펩티드가 둘 또는 그 이상 모여서 하나의 집합체를 형성하고 있을 때는 반드시 단백질(protein)이라고 부른다. protein은 그리스어의 proteios(중요한 것)에서 유래된 것이다. 단백질은 생물체의 몸의 구성성분으로서, 또 세포 내의 각종 화학반응의 촉매 역할을 담당하는 물질로서, 그리고 항체(抗體)를 형성하여 면역(免疫)을 담당하는 물질로서 대단히 중요한 유기물이다.
김성로·김미라·남혜영·이양순, 기초영양학, 상광출판사, 1978
김관우, 식품화학, 광문각, 1998
김숙희 외 2명, 식생활과 건강, 신광출판사, 1997
변광의, 식품음식 그리고 식생활, 교문사
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