[실험] 비누화 반응
![[실험] 비누화 반응-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/386/385685-0001.gif)
![[실험] 비누화 반응-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/386/385685-0002.gif)
![[실험] 비누화 반응-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/386/385685-0003.gif)
분야
hwp(2)비누화값
(3) 염석 효과(salting-out effect)
이론
유지의 특징
요약
본문
묽은 용액 속에서 계면에 흡착하여 그 표면장력을 감소시키는 물질인데, 대표적인 예로, 비누가 물의 표면에 잘 모이는 성질은 비누의 분자(예를 들면, 스테아르산나트륨) 속에 긴 사슬 모양의 알킬기(基)와 같은 친유성(親油性)의 기와 카르복시기와 같은 친수성의 기가 들어 있어, 친유성의 기는 물의 반발을 받아 표면으로 가기 때문에 생긴다. 이같이 양쪽 친매성(親媒性)을 띤다.
(2)비누화값
비누화값(Saponification value, SAP)의 정의는 지방 혹은 기름 1g을 비누화 시키는데 필요한 수산화 나트륨(NaOH) 혹은 수산화 칼륨(KOH)의 mg수를 말한다.
비누제조시에는 주로 NaOH의 비누화값을 사용하나 실험실에서는 주로 KOH의 비누화값을 사용한다. 둘 사이의 환산인자는 "56.11/40 =1.402" 이며 이는 두 알카리 분자간의 분자량 비(KOH/NaOH = 1.402)이다. 유지의 알킬기가 길 수록 비누화값은 작아진다.
하지만 대부분의 경우 비누화값의 단위를 "mg" 대신 "g"을 사용하므로 비누화에 필요한 알카리를 계산하고자 하면 유지의 g수에 g으로 표시된 비누화값을 곱해 필요한 NaOH나 KOH의 "g"수를 얻는다.
