일본의 외식산업

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2009.11.08
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소개글

일본의 외식산업에 대한 자료입니다.

1. 외식산업의 의의
(1) 외식의 개념
(2) 외식산업의 개념
2. 외식산업의 성장과정
(1) 1960년대 이전
(2) 1960년대
(3) 1970년대
(4) 1980년대
(5) 1990년대
3. 일본 외식시장의 최근 동향
(1) 2000년의 시장동향
(2)2001년~현재까지의 시장동향
(3) 일본 외식산업의 최근 경향
4. 일본 외식산업의 향후 동향

본문내용

1. 외식산업의 의의
(1) 외식의 개념
외식이라 함은 밖에서 음식을 먹는 것으로 가정의 식생활을 기준으로 구분한다. 즉 가정내의 식생활을 내식(內食)이라 하고 가정 외의 식생활을 외식(外食)이라 한다. 종래의 외식산업에 있어서 외식에 대한 개념은 가정외 식생활을 그 범위로 하였다.
그러나 완제품 음식, 출장연회, 도시락판매 등 다양한 소비형태의 발전으로 가정내의 식생활에서도 외식의 개념이 자리잡게 되어 현대적 의미의 외식이란 가정외 식생활과 가정내 외식적 내식까지 포함하는 개념으로 규정짓게 되었다.

(2) 외식산업의 개념
음식을 단순히 만들어 제공한다는 개념에서 음식과 서비스의 제공, 분위기의 연출 및 이와 관련된 편의제공 등을 상품으로 제공하는 보다 발전된 개념으로 제조업과 서비스업을 함께 추구하는 복합산업을 외식산업이라 한다.
일본에서는 미국에서 도입된 패밀리레스토랑과 패스트푸드점이 일본에 상륙하면서 외식산업이라는 명칭이 보편화되기 시작했다.

2. 외식산업의 성장과정
(1) 1960년대 이전
일본의 외식산업의 원점은 에도(江戶)시대부터 시작되며, 당시의 서민들은 외식으로 스시(すし)와 덴뿌라(てんぷら)를 가볍게 즐겼다고 한다.
일본에 있어서 서양음식점의 탄생은 메이지(明治)시대에 문명개화의 상징으로 이용되었고, 단순히 신기한 것으로 받아들인 서양식품은 다이쇼(大正)시대의 생활개선 운종 속에서 가정의 식생활 개선에 많은 영향을 주었다.
특히 다이쇼(大正)에 양식과 일식으로 구별되던 업태가 쇼와(昭和)시대에 들어와서는 음식점으로 불렸으며 일식과 양식을 병형하는 점포가 등장하였다.
또한, 1923년 관동대지진이후 소규모 음식점(국수집, 우동집, 식당)과 포장마차가 생겨났다. 1937년 중․일 전쟁 개시 이후 동경의 식당과 요리점 등에서는 주식으로 쌀 사용이 금지되고 메밀과 밀가루 등을 사용한 대용식의 시대를 맞이하였으며, 1945년 8월 15일 패전으로 인한 연합군의 일본점령은 일본인으로 하여금 양식선호가 현저히 나타난 시기였다. 이후 학교급식으로 빵을 사용하는 등 젊은 세대에게 빵이 식사대용으로 확산되었고, 인스턴트 식품과 냉동식품, 통조림 등의 보급이 확산되면서 일본인의 쌀 중심의 식습관에 큰 변화가 생겼다. 또한 백화점의 등장과 백화점내의 식당가 설치, 고급레스토랑 등이 출현하였다.

(2) 1960년대
1960년대는 한국전쟁 발발로 인한 경제적 특수와 다양한 외식업소의 출현으로 일본외식산업의 태동기라 할 수 있다. 또한 일본외식산업이 사회로부터 하나의 산업으로 급성장하기 위한 발판이 된 시기로 고동성장에 따른 산업구조의 변화와 인구의 대도시 집중화 현상, 핵가족화에 따른 식생활 개선은 외식사업의 대중화에 크게 기여하였다.
1960년대 초반에는 경영합리화를 내세운 세이부백화점에 처음으로 서구형 카페테리아가 개점하였고, 1964년 후반기에서 69년 전반기에 이르는 사이에는 새로운 신업태로 패스트푸드(fast food), 커피숍(Coffe Shope)와 교외형 패밀리레스토랑(Family Restaurants)이 음식업 가운데 산업화를 지향하는 선두주자로 등장하게 되었다.
한편 21960년대는 동경올림픽과 같은 국제적인 대규모 행사가 개최되어 외식업계 발전의 기틀이 마련되었고, 1969년 3월 제 2차 음식업에 대한 자본자율화가 법률적으로 인정됨으로써 외국자본과 일본기업의 제휴․합병을 통해 본격적인 외식산업의 발전을 맞이하게 되었다.
이를 통해서 일본외식업소들은 해외 브랜드 업계로부터 프랜차이즈를 통한 다점포 전개와 점포운영의 매뉴얼화 등의 새로운 경영기술과 노하우를 얻게 됨으로써 외식기업으로 성장하는 계기가 외었다.

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