![[호텔조리] 중국요리-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/405/404197-0001.gif)
![[호텔조리] 중국요리-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/405/404197-0002.gif)
![[호텔조리] 중국요리-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/405/404197-0003.gif)
![[호텔조리] 중국요리-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/405/404197-0004.gif)
![[호텔조리] 중국요리-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/405/404197-0005.gif)
![[호텔조리] 중국요리-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/405/404197-0006.gif)
![[호텔조리] 중국요리-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/405/404197-0007.gif)
![[호텔조리] 중국요리-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/405/404197-0008.gif)
![[호텔조리] 중국요리-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/405/404197-0009.gif)
![[호텔조리] 중국요리-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/405/404197-0010.gif)
![[호텔조리] 중국요리-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/405/404197-0011.gif)
![[호텔조리] 중국요리-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/405/404197-0012.gif)
![[호텔조리] 중국요리-13](http://images.happyhaksul.com/thumb/405/404197-0013.gif)
![[호텔조리] 중국요리-14](http://images.happyhaksul.com/thumb/405/404197-0014.gif)
![[호텔조리] 중국요리-15](http://images.happyhaksul.com/thumb/405/404197-0015.gif)
![[호텔조리] 중국요리-16](http://images.happyhaksul.com/thumb/405/404197-0016.gif)
![[호텔조리] 중국요리-17](http://images.happyhaksul.com/thumb/405/404197-0017.gif)
![[호텔조리] 중국요리-18](http://images.happyhaksul.com/thumb/405/404197-0018.gif)
![[호텔조리] 중국요리-19](http://images.happyhaksul.com/thumb/405/404197-0019.gif)
![[호텔조리] 중국요리-20](http://images.happyhaksul.com/thumb/405/404197-0020.gif)
분야
ppt2,중국음식문화의 시대별요약
3,지역별 중국요리의 특징
4,기름,물,증기, 건식을 이용한 조리법
5,재료에 따른 조리법과특징.
6,조리 기술( 재료 썰기의 기본)
후추등 향신료 입성
페르시아지방 설탕 도입과 재배시작
식사는 1일 2식…..조리는 남자의 몫
食人 풍습 당나라 의사 진장기 의 “본초수유” 저서에
사람고기가 병치료 탁월
6,송나라 시대
북송과 남송시대로 분류
송대의 요리책 “산가청공” 의 채소조리법….나물무침
당시는 기름을 많이 사용하지 않음
소동파 시인….중국음식문화의 빠질수 없는 인물
요리종류와 조리법 다양화
중국 요리가 서방세계로 전달된 시기
“거가필용사류전집” 을 보면 삶기,찜, 구이, 볶음, 소금절이 등
오늘날 과 비슷한 조리법 사용
8. 명,청나라 시대
명나라때 옥수수,고구마 중국에 들어옴
명나라 정화제독….중국요리에 영향을 끼침
청나라시대는 중국요리의 부흥기
청나라 말기…서태후 일화…한끼식사60가지,점심 30가지
각종 산해진미 가 128 가지…하루 식사비 그당시 5천kg 쌀구입 비용
지역별 요리의 특징
일반적으로 남쪽은 단맛, 북쪽은 짠맛,동쪽은 매운맛, 서쪽은 신맛
의특징으로 남방인은 단맛을 북방인은 짠것을 산동인은 매운것
산서 일대는 신것을 좋아한다.
중국요리는 크게 북방과 남방으로 구분
지역을 기준으로 8분법,6분법,4분법 등으로 나눈다.
중국의 4대 요리계통
산동…회양…사천…광동요리 라 부른다.
기름을 이용한 맛있게 조리하는 방법.
1) 前…짼…기름에 지지다.
팬에 기름을 두르고, 미리조미하여 처리된 재료를 넣고 약한불이나 중간불로 가열하여 재료를 익히는 조리법.
2) 炸…짜아…튀기다.
다량의 뜨거운 기름에 재료를 넣은후 겉은바삭하게 속은부드럽게
만드는조리법…재료의 특성에 따라 기름의 온도와 튀김옷이 달라야한다. 소스를 만들때 감자전분을 사용하고, 튀김을 할때는 옥수수전분을 사용한다.
3) 淸炸…칭짜아…
재료에 간을 하지않고 전분을 묻히지 않은 채로 튀기는것.
4)乾炸…깐 짜아
재료에 간을 조금하여 튀김옷을 입혀 튀기는 방법.
5)溜…류
류요리는 매끈하고 부드러운 것이 특징이다.
재료를 먼저 기름에 튀기거나 삶거나 찐후 여러 종류의 조미료를
혼합하여 삶고 즙이 걸쭉하게 되면 섞거나 주재료위에 끼얹는 조리법….즙을 끓일때에는 센불에서 빨리 완성해야 주재료의 향기와 부드럽고 연한맛을 느낄수가 있다.
6) 爆…뻐우
재료를 센불에서 재빨리 조미하고, 볶는 방법…재료의 원래의 맛을 유지 시킬수 있고, 아삭아삭하고 부드러움을 살릴수 있다.
