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doc중국 [中國, China] ：아시아 동부에 있는 나라로, BC 221년 진(秦)나라의 시황제(始皇帝)가 처음으로 통일을 이루었다. 중국 최후의 통일왕조인 청(淸)나라에 이어 국민당의 국민
정부가 세워졌고, 1949년 공산당이 중화인민공화국을 세웠다. 중국은 56개 민족이 모여 사는 곳이므로 지역마다 풍습이 같을수는 없겠지요중국의 가장큰 명절은 춘절(우리의 설날),중추절(우리의 추석),노동절(5월1일),공산당창립일(10월1일) 입니다.
중국음식문화
[지역에 따른 분류〕 ⑴ 베이징요리:베이징[北京]·톈진[天津]을 중심으로 한 지역의 요리로 북부요리를 대표한다. 청(淸)나라 전성기에는 궁중요리라 불리는 고급요리로 발달했다. 한랭한 기후로 인해 대체로 짜고 바특하여 진한 요리가 많고, 튀김[炸]·볶음[炒]·구운 요리가 뛰어나며 쌀이 많이 나지 않아 밀이 재료가 되는 만두나 면종류의 요리가 많다. ⑵ 난징요리:난징[南京]·상하이[上海]·쑤저우[蘇州]·양저우[揚州] 등 중부 중국의 대표적 요리이다. 난징을 중심으로 하는 양쯔강[揚子江] 하류지역 일대의 평원은 중국에서도 대표적인 쌀 생산지인만큼 쌀을 재료로 하는 요리가 많다. 동중국해와 접해 있고, 호수가 많은 상하이는 게·새우 등의 수산물을 이용한 다양한 요리로 유명하다. ⑶ 광둥요리:광둥[廣東]·광저우[廣州]·푸젠[福建]·차오저우[潮州] 등 남부 중국의 요리를 말한다. 생선·게·새우 등의 해산물요리가 많으며, 담백하고 국물이 많은 것이 특징이다. 푸젠은 섬세한 풍미와 색채가 풍부한 요리로, 광저우는 뱀·너구리·곰 등을 이용한 별난 요리로 유명하다. 뱀요리는 특히 독이 있는 뱀과 없는 뱀을 일정한 비율로 하여 만드는데, 이 때 뱀의 담즙을 고량주에 섞은 녹색의 술을 곁들여 먹는다. 또한 곰발바닥요리는 주로 왼쪽 앞발을 쓰는데, 이는 곰이 꿀을 먹을 때 주로 이 발의 발바닥에 꿀을 묻혀 핥아먹으므로 꿀이 배어들었다고 믿기 때문이다. ⑷ 쓰촨요리:윈난[雲南]·쓰촨[四川]·구이저우[貴州] 등 산지가 많은 남서부의 요리이다. 마늘·고추·생강 등 향신료를 많이 쓰며, 오지이기 때문에 식품저장법이 발달해 있다. 야채요리가 특징적이며 절임음식이 많다. 중국에는 이 밖에도 돼지고기를 전혀 쓰지 않고 양고기만 사용하는 돌궐족(突厥族) 등 민족·자연환경·풍습·종교에 따라 각기 특징 있는 요리가 많다. [조리법에 따른 분류〕 〈차오차이[炒菜]〉 볶음요리. 냄비와 쇠주걱만 있으면 되므로 일상의 부식물로서 가장 많이 만들어진다. 야채 등을 데치지 않고 날것으로 쓰는 경우가 많아 영양가가 높다. 재료가 동물성이면 식물성기름으로, 식물성이면 동물성기름으로 볶는데, 콩기름·채종유(菜種油)·낙화생유를 많이 쓴다. 차오바이차이(炒白菜;배추볶음), 차오지짜간(炒鷄雜肝;닭내장볶음) 등이 있다. 〈자차이[炸菜]〉 튀김요리. 차오차이와 함께 중국요리의 대표적인 조리법이다. ① 칭자[淸炸]:재료에 아무 것도 묻히지 않고 튀기는 방법. 고기완자·생선완자 등의 모양을 그대로 나타내고 싶을 때 사용하는데, 잉자추위(硬炸醋魚;말린 생선을 그냥 튀겨 식초에 담근 것]가 있다. ② 간자[乾炸]:녹말가루를 양념에 넣어 재료에 함께 묻혀 튀기는 방법. 간자쑹리위[乾炸松笠魚;잉어튀김]·자지쯔[炸鷄子;닭튀김] 등이 있다. ③ 롼자:재료에 쌀가루·녹말가루 등을 묻혀 튀기는 방법. 롼자셴위(생선튀김)가 있다. ④ 자가오리[炸高麗]:달걀흰자의 거품을 일어나게 하여 녹말가루를 섞어서 재료에 씌워 튀기는 방법. 자가오리인위[炸高麗銀魚;은어튀김]가 있다. 〈정차이[蒸菜]〉 찜요리. 정차이는 열의 전도가 빠르고 재료의 형태가 변하지 않으며 영양의 손실도 적도록 고안된 중국 특유의 찜통인 정룽[蒸籠]을 사용한다. 찌는 방법에 따라 직접 쪄내는 정[蒸], 액체를 부어 쪄내는 둔[燉] 등으로 구분하는데, ① 칭정[淸蒸]:부재료를 사용하지 않고 주재료 위주로 쪄내는 방법 ② 편정[粉蒸]:주재료를 양념에 재었다가 볶은 쌀가루를 묻혀 쪄내는 방법 ③ 칭둔[淸燉]:질기고 굳은 재료를 맑은 국물로 쪄내는 방법 등이 있다. 〈류차이[溜菜]〉 소스를 얹은 요리. 육수에 녹말을 넣어 만든 소스를 기름에 튀기거나 찐 주재료 위에 얹는 음식으로 소스를 얹으면 맛을 더욱 깊게 하고 온도를 뺏기지 않는다. 소스는 조미료 배합에 따라 그 종류를 나눌 수 있는데 ① 탕추류장[糖醋溜醬]:설탕·식초를 넣어 달콤새콤한 소스. 탕추러우차오차이·자차이·정차이에 중국식 소스를 끼얹은 요리. 양념한 녹말가루를 걸쭉하게 얹으면 맛이 깊어지고 잘 식지 않는다. ① 고기경단에 새콤달콤한 소스를 얹는 탕추류[糖醋肉;탕수육]·탕추리위[糖醋鯉魚;잉어에 소스를 얹은 요리] ② 류장[溜醬]:식초를 넣지 않은 소스. 류난과[溜南瓜;호박소스] ③ 보리:무색투명한 소스. 보리둥과 ④ 나이류:우유를 넣은 소스. 나이류펜 ⑤ 싱라오[杏酪]:살구씨즙을 넣은 소스. 싱라오샤추[杏酪蝦球] ⑥ 판쳬즈[蕃茄汁]:토마토 케첩을 넣은 소스. 판쳬즈자위[蕃茄汁炸魚] 등이 있다. 〈후이차이〉 기름을 쓰지 않고 삶거나 구운 재료에 소스를 얹은 요리. 지룽샤런[鷄蓉蝦仁;새우에 닭고기 국물을 얹은 것]이 있다. 〈웨이차이〉 조림요리. ① 홍사오[紅燒]:간장을 넣어 빛깔이 있게 끓이는 법. 동포러우[東坡肉;돼지갈비살을 덩어리로 썰어 익힌 음식]가 있다. ② 황멘:더 진한 빛깔이 나게 오래 끓이는 법. ③ 바이웨이[白煜]:소금으로 간하여 흰 빛깔이 나게 끓이는 법 등이 있다. 〈카오차이〉 구이요리. 독특한 화덕 속에 달아 놓고 약한 불로 익힌다. 새끼돼지·오리·닭등을 통째로 굽는데, 대표적인 것으로 카오양러우(몽골의 칭기즈칸구이)·카오야쯔(오리구이)·카오바이수(군고구마) 등이 있다. 〈탕차이[湯菜]〉 국요리. ① 칭탕[淸湯]:맑은국. 칭탕옌차이[淸湯燕菜] ② 후이탕[會湯]:녹말을 약간 넣어 흐리게 한 국. 후이쓰셴[會四鮮] ③ 겅탕[羹湯]:녹말을 진하게 풀어 걸쭉하게 만든 국. 푸룽겅[芙蓉羹] ④ 나이탕:흐린 국물을 기본으로 하여 만든 국. 위수수나이탕 ⑤ 나이유탕:우유를 넣어 맛을 낸 국 ⑥ 쓰후[西湖]:달걀 흰자를 국물에 풀어 넣어 국 위에 달걀 흰자가 떠오르게 한 것 등 여러 가지가 있다. 〈훠궈쯔[火鍋子]〉 훠궈라고 하는 특수한 냄비에 산해진미를 섞어 넣고 끓이면서 먹는 요리. 저마다 좋아하는 재료를 알맞게 넣고 양념하여 맛을 즐기며, 담백하게 끓인다. 스징훠궈쯔[什景火鍋子;모듬냄비], 솬양러우(양고기를 조금 넣고 끓인 것)가 있다. 〈셴차이[鹹菜]〉 야채절임. 소금으로 절인 것을 옌차이라 한다. 야채류를 간장·소금·술지게미·겨·겨자 등으로 절이고, 마늘·고추 등으로 양념한다. 쓰촨성 지방이 유명한데, 옌차이를 그대로 먹기도 하며 탕차이·차오차이 등의 재료로도 쓰인다. [중국인의 식사예절] 중국인은 우리가 말하는 의식주(衣食住)를 식의주(食衣住)라고 할 만큼 식사와 식사예절을 매우 중시한다. 식사 분위기는 비교적 자유분방하며, 정성을 다해 손님을 접대한다. 1. 식탁은 원형(圓形)으로 되어 있으며, 음식을 놓는 부분이 빙글빙글 도는 원판(圓板)으로 된 테이블을 사용한다. (원탁은 화목과 단결을 상징) 2. 자리를 앉을 때는 집에서는 손님이 안쪽에 앉고 주인이 입구에 앉으며, 밖에서도 비슷하지만 때로는 주인과 손님이 옆에 나란히 앉는 경우도 있다. (나머지 사람들은 안쪽에서부터 자리를 차지하여 앉음.) 3. 요리가 나오면 손님이 먼저 맛을 보도록 손님 앞에 놓는다. (생선요리는 생선머리가 앉아있는 사람들 중에서 가장 신분이 높은 손님에게 향하도록 놓음) 4. 요리는 원판을 돌려가며 자유롭게 조금씩 덜어서 먹는다. (맛있다고 혼자 많이 먹으면 실례) 5. 요리접시를 완전히 비워서 먹는 것은 오히려 실례이므로 음식은 조금씩 남긴다. (우리와 달리 접시를 완전히 비우면 음식이 모자라는 것으로 간주되어 결례) 6. 차나 술도 손님부터 시작하여 따라서 마신다. (항상 손님 위주로 음식을 배려함)
중국 차 문화
중국은 차의 고향이다. 그래서 그런지 중국인과 차는 떼 놓을래야 떼놓을 수 없는 관계인것 같다. 학교에서 선생님은 교실에 들어서면 준비해 온 차병을 먼저 교탁에 내려 놓고 교실에 준비된 끓인 물로 차를 준비한다. 그런다음 차를 마시며 강의를 시작한다. 이처럼 교실에서도 호텔에서도 열차 안에서도 항상 차를 마실 수 있도록 끓인 물을 준비한다. 이들은 겨울이던, 30도가 넘는 여름에도 계절에 관계없이 항상 더운 차를 마신다.항상 어디서든지 차를 마실 수 있도록 찻병 혹은 빈병을 들고 다닌다. 차가 없을 경우에는 아무리 더운 여름이라도 뜨거운 물을 연신 마셔댄다. 택시 기사들도 차병을 준비하여 가지고 다니며 수시로 차를 마신다.
1. 茶의 종류 :중국의 차종류에는 홍차,녹차,오룡차,백차,화차,긴압차 등 6대 종류가 있으며 살을 빼는 감비차(減肥茶)도 있다. 이중 모리화(茉莉花)차로 알려진 화차는 북방에서 많이 즐기며 꽃을 말려 제조하여 향긋한 냄새가 일품이다.
2. 차의 효능 :차는 살균,해독,병치료의 기능이 있을 뿐만 아니라 중추신경을 흥분시켜 주는 역할도 한다. 무더운 여름날에 차를 계속 마셔 갈증을 풀기도 한다. 여름에 더운 차로 갈증을 가실 수 있다는 것은 현대의 과학 실험에 의해서도 증명되었다. 소화와 배뇨기능을 활성화 시키는데 도움을 주며, 중국의 물(석회질이 많음)이 좋지 않은 관계로 물속의 불순물이나 독성을 제거하는 역할을 한다. 특히 기름기 많은 중국음식을 먹고난 후 차를 마시면 기름기 제거에 도움을 준다
3. 차 마시는 법 :먼저 적당량의 차를 컵에 넣고 뜨거운 물을 가득 부운 다음 뚜껑을 닫고(향기가 빠지지 않게 하기위함) 찻잎이 가라앉을 때까지 기다린 다음 마신다. 차는 향기와 맛을 동시에 즐기는 음료이며, 마시면서 맛이 우러나올 때까지 계속 물을 첨가하여 마신다. 중국인은 滿이라는 것을 좋아하여 손님 접대시 컵이 비기 전에 계속 물을 채워준다.
4. 다양한 중국차(中國茶) :기름진 음식이 주를 이루는 중국음식을 먹는 중국인들이 비만인이 드문 것은 차를 즐겨 마시기 때문이라고도 한다. 이 중국인들이 마시는 차는 종류만도 매우 다양하다고 하는데, 중국 여행을 가기 전에 한번 알아보자.
