[보툴리누스균][식중독]보툴리누스균의 정의, 보툴리누스균의 특성, 보툴리누스균 식중독의 감염경로, 보툴리누스균 식중독의 임상증상, 보툴리누스균 식중독의 진단, 보툴리누스균 식중독의 치료, 보툴리누스균 식중독의 예방법 분석
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분야
hwpⅡ. 보툴리누스균의 특성
1. A형 및 B형
2. C형 및 D형
3. E형
4. F형
5. G형
Ⅱ. 보툴리누스균 식중독의 감염경로
Ⅲ. 보툴리누스균 식중독의 임상증상
Ⅳ. 보툴리누스균 식중독의 진단과 치료
Ⅴ. 보툴리누스균 식중독의 예방법
참고문헌
보툴리누스균이 식품 중에서 혐기성 상태로 증식하여 생산한 독소의 경구섭취에 의해 일어나는 독소형 식중독이다. 세균성 식중독 가운데 가장 치명율이 높다. 잠복기는 12˜24시간이나 늦을 때에는 2˜3일 후에 발증 하기도 한다. 초기증상은 구토, 변비 등의 장애를 나타내며 이어서 신경마비증상이 나타난다. 즉 복시, 시력저하, 동공확대, 타액분비저하, 언어장애, 호흡곤란, 연하곤란 등의 증상을 보인다. 치명율은 30˜40%로 매우 높다. 보툴리누스 독소는 열에 약하여 80℃에서 15분, 100℃에서 2˜3분 가열하면 파괴되므로, 식품을 섭취하기 전에 충분히 가열하면 식중독을 일으키지 않는다.
Ⅱ. 보툴리누스균의 특성
보툴리누스균은 생화학적 성상에 의하여 Ⅰ, Ⅱ, Ⅲ, Ⅳ의 4군으로 분류된다. Ⅰ군에는 단백분해성의 A, B, F형 보툴리누스균, Ⅱ군에는 단백비분해성의 B, E, F형 보툴리누스균, Ⅲ군에는 C형과 D형 보툴리누스균, Ⅳ군에는 G형 보툴리누스균이 포함된다. 각 군은 발육온도나 아포의 내열성에 특징이 인정된다. Ⅰ군은 최저의 발육온도가 10℃, 발육 pH가 4.6으로 낮으며, 높은 농도의 식염 존재 하에서도 발육한다. 아포의 내열성도 극히 높다. Ⅱ군에 해당하는 보툴리누스균은 최저의 발육온도가 Ⅰ군균보다 낮고, 발육최저 pH는 5.0이다. 아포의 내열성은 Ⅰ군균보다 낮다.
1. A형 및 B형
독일에서 발생한 보툴리누스 식중독에서 11명을 사망케 한 콩 샐러드에서 분리한 균주와 van Ermengem균주를 말에 접종하여 항혈청을 생산한 결과, 형태학적으로나 배양학적으로는 거의 같았으나, 면역학적으로 달랐다. 많은 사람들이 이와 같은 특징들을 많이 연구한 결과 A형은 단백분해성이 있고 지역적 특성이 없었으나, 미국형 B형은 단백분해성이 있었
김중만, 식중독을 간접 경험하자 : 사례와 연구방법, 효일출판사
금종화 외, 식품위생학, 문운당
박종세, 꼭 알아야 할 식품위생, 유림문화사, 1998
이용욱·김종규, 식품위생관리, 한국방송통신대학교출판부, 2003
이흠숙 외, 식품위생학, 형설출판사, 2002
우건조 외, 식중독 예방과 식품안전관리 방안, 한국식품영양과학회, 2002
