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소개글
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목차
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 보툴리누스균의 정의
Ⅲ. 보툴리누스균의 분포와 성질
Ⅳ. 보툴리누스균의 독소
Ⅴ. 보툴리누스균 식중독의 감염경로
Ⅵ. 보툴리누스균 식중독의 임상증상
1. 보툴리누스균 중독의 잠복시간
2. 보툴리누스균 중독의 증상
Ⅶ. 보툴리누스균 식중독의 예방과 대처
1. 예방요령
2. 대처요령
Ⅷ. 결론
참고문헌
본문내용
보툴리누스 식중독은 "창자중독"이라는 의미이며 이 균이 생산하는 균체외 독소에 의해 말단운동신경마비를 일으키는 치사율이 높은 식중독이다. 보툴리누스 식중독이 식품위생상 중요한 이유 중의 하나는 이들 균이 생산한 아포는 내열성이 강하여 장시간 끊여도 살균되지 않는다는 사실이다. A, B형 중독의 원인 식품은 수분을 함유하고 있고 pH가 4.6이상의 통조림 식품이며,E형 중독의 원인 식품은 어류의 통조림 식품이며 통조림의 권체가 불량한 경유 냉각수로부터 E형 균이 오염되어 식중독이 발생한다. 보툴리누스 식중독의 중상은 독소 섭취후 8～36시간 후에 나타난다. 빠른 경우에는 2시간, 늦은 경우에는 14일째 증상이 나타난 예가 있다. E형 중독의 잠복기는 짧으며, A, B형 중독은 잠복기간이 긴 경향이 있다. 신경 중상이 나타나기 전에 구역질, 구토, 설사 같은 위장염 증상이 종종 나타나며 이러한 증상은 비특이적(보툴리누스 독소 이외의 원인)이라고 증상이다. 특이 증상으로 무력감, 권태감, 현기증이 보이며 증상이 발전되면, 약시, 복시(물건이 이중으로 보임)가 나타나고, 눈꺼풀이 아래로 쳐지거나, 동공이 확대되기도 한다. 체온은 정상이며 의식은 명료하나, 전형적인 신경 증상은 중증의 경우에만 나타나고, 사망원인은 호흡곤란으로 인해 일어나게 된다.
Ⅱ. 보툴리누스균의 정의
Clostridium botulinum에 오염된 식품이 혐기상태에서 증식하여 생산한 독소를 섭취하여 발생되는 대표적인 식품내독소(intradietic toxin)형 식중독이다. 치명률이 약 30%로서 세균성 식중독 가운데 가장 치사율이 높다. 18～19세기에 이 식중독의 특징적인 신경마비증상이 이미 기록되어 있으며 중독의 원인식품이 주로 소시지와 햄 등이므로 소시지를 뜻하는 라틴어의 botulus
참고문헌
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․ 위생과 식중독(1999), 식품과 현대인의 건강
․ 조정순 외(2004), 식품위생학, 보문각
․ 전희정·김동한(1998), 지구 문화사, 서울 : 광문각
분야
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