분야
hwp1. 독일의 자연환경
2. 독일음식문화의 특징
3. 독일 지역별 음식특징
4. 독일 식문화의 변천사
-16세기 이전(절대주의 이전)
-16~18세기(절대주의 시대 호프식 식사)
-19~ 20세기(시민혁명 및 산업 혁명기)
-현대독일의 음식문화
5. 독일 대표적 음식
-감자요리
-사우어크라우트
-돼지고기요리(소시지 외)
6. 독일 맥주
7. 독일의 식사법&식사예절
-독일인들의 상차림
-식사예절
독일은 북쪽에 스칸디나비아, 남쪽에는 알프스산맥, 대서양 서부 유럽의 국가와 동부 유럽 대륙의 중심부에 위치한다. 주요 지형적 특색은 북부 독일 평원이나 저지대, 중부 독일의 고지대, 그리고 알프스 산맥의 세 부분으로 형성되어 있다. 주요 강은 스위스 국경으로부터 독일 국경으로 흐르는 라인강이 있다.
연중 온대기후를 가지고 있으며, 봄은 3~5월로 서늘하고 비가 오고, 여름은 6~8월로 덥고 건조하다. 가을은 9~11월로 맑고 따뜻하고 겨울은 12~1월로 춥고 습기가 있는 계절이다. 대체로 연중 기후는 온화한 편으로 연 평군 기온은 9℃이다. 독일 기후의 특징은 남쪽으로 갈수록 고도가 증가하여 이것이 위도에 의한 기후의 차를 상쇄시켜 남ㆍ북간의 기후차가 적은 점이다. 또한 해양의 영향으로 대서양 방면에서 편서풍에 의해 운반되는 습기에 기인한 한랭 기후의 완화작용으로 동쪽으로 갈수록 대륙성 기후의 경향이 강해진다.
2. 독일음식문화의 특징
독일음식은 프랑스에 비해 세계적인 명성이 뒤떨어진다. 그 이유를 찾아보면, 지리적 상황이 크게 작용하는 것을 들 수 있다. 독일은 산림지역이 많고 일조량이 부족하여, 바다와 육지에서 풍부한 해산물 고기 많은 곡식들이 자라는 지역이 아니기 때문에 음식이 다양하지는 못하다.
그런 독일은 합리적 가정음식이 특색으로 나타난다. 실용성과 검소함을 중시하여 이를 그대로 반영한 예로, 한 가지 재료를 남김없이 조리에 사용하며, 필요 없는 장식은 거의 없고, 메인 요리접시 따로, 샐러드 접시 따로, 이렇게 나오는 것이 아니라 그날 식사로 나오는 모든 요리를 각자 커다란 접시 하나에 담아서 남김없이 깨끗하게 비운다.
또한 독일음식은 양이 많으며, 재료의 원맛을 중시한다. 이는 소시지나 햄의 부분에서 특히 두드러지게 나타난다.
독일에는 “사람은 빵만 먹고 살수 없다. 반드시 소시지와 햄이 있어야한다”라는 문구로 독일의 음식문화를 잘 함축하며 가장 기본적이고 중요한 음식임을 알려주는데, 독일에는 350가지 넘는 빵과 1500종류의 소시지가 있으며, 빵과 소시지, 그리고 물에 석회질등이 있어 질이 좋지 않은 이유로 생활화가 된 맥주는 지방마다 각각의 특징이 있다.
ㆍ음식문화비교론 성태종ㆍ이연정 외 7인 지음
ㆍ문화와 식생활 김혜영ㆍ조은자 외 3인 지음
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