![[환경독성학] 식품 첨가물, 얼마나 안전할까-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/460/459229-0001.gif)
![[환경독성학] 식품 첨가물, 얼마나 안전할까-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/460/459229-0002.gif)
![[환경독성학] 식품 첨가물, 얼마나 안전할까-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/460/459229-0003.gif)
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![[환경독성학] 식품 첨가물, 얼마나 안전할까-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/460/459229-0005.gif)
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![[환경독성학] 식품 첨가물, 얼마나 안전할까-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/460/459229-0007.gif)
![[환경독성학] 식품 첨가물, 얼마나 안전할까-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/460/459229-0008.gif)
![[환경독성학] 식품 첨가물, 얼마나 안전할까-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/460/459229-0009.gif)
![[환경독성학] 식품 첨가물, 얼마나 안전할까-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/460/459229-0010.gif)
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![[환경독성학] 식품 첨가물, 얼마나 안전할까-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/460/459229-0012.gif)
분야
hwp1. 식품 첨가물의 정의
☺ 식품 첨가물의 기능
☺ 식품 첨가물의 종류
☺ 식품 첨가물의 안전성
1. 타르색소
2. 안식향산나트륨
3. 아황산나트륨
4. 아질산나트륨
5. MSG
2. 사용실태
① 곡류 - 떡
☼ 보존료
☼ 팽창제
② 육류 - 햄
☼ 발색제
③ 반찬 - 조미료
④ 간식
- 우유
☼ 착색료
- 빙과
< 메디컬 투데이 기사>
☼ 착향료
- 스낵
☼ 산화방지제
- 비스킷
☼ 표백제
- 음료
☼ 산미료
- 아이스크림
☼ 호료
- 초콜릿
< 마이데일리 기사 >
☼ 감미료
3. 해결 방안 및 대안
4. 결론
* 참고문헌
- 식품을 제조·가공·보존함에 있어 식품에 첨가 ·혼합 ·침윤 등 기타의 방법으로
사용되는 물질
- 일반적으로 음식 안에 남아있으나 경우에 따라 가공 중에 제거되거나 2차적인
가공으로 인하여 특정 첨가물의 함량이 증가 할 수 도 있다.
- 식품으로서 섭취하지 않고, 영양적 가치에 상관없이 식품의 일반적 성분으로서
사용되지 않는 물질
- 직접 또는 간접적인 효과를 내는 경우, 부산물이 식품의 구성성분이 되는 경우
식품의 특성에 영향을 미치는 경우도 포함된다.
- 단, 오염물질·영양적 품질 개선을 목적으로 첨가하는 물질은 제외 한다.
* 식품첨가물에 대한 규제와 정의는 나라마다 약간 차이가 있다. *
☺ 식품 첨가물의 기능
① 부족한 성분을 첨가
② 색, 냄새, 맛, 밀도, 질감 등의 가치를 보존 또는 강화
③ 장기보존 가능
☺ 식품 첨가물의 종류
- 천연 첨가물, 화학적 첨가물 로 구분할 수 있다.
- 대표적인 식품 첨가물
화학조미료, 방부제, 감미료, 착색제, 발색제, 산화방지제, 탈색제, 팽창제,
살균제
- 식탁위의 식품첨가물 공포와 부엌의 혁명 / 송재철
- 알기쉬운 식품학개론 / 오현수
