[부생물조사]수산물류

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레포트 > 자연계열
2010.08.26
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소개글

[부생물조사]수산물류에 대한 자료입니다.

1. 고등어
2. 꽁치
3.청어
4.멸치
5.참치
6.조기
7.기타

본문내용

우리나라 마른멸치는 청정해역에서 어확되는 무공해 자연식품으로서 성인별을 예방하는 회분, 핵산 특히 타우린 및 칼슘의 함유량이 월등하여 성장기 어린이, 임산부, 노약자는 물론 건강생활을 지향하는 현대인에게 꼭 필요한 식품이다. 멸치는 정어리과에 속하고 뼈째 먹을수 있는 대표적인 잔 물고기로 단백질, 칼슘, 무기질이 풍부하다. 멸치를 조미료로 많이 사용하는데 멸치국물의 감칠맛은 여러가지 아미노산 맛과 굴루타민산 함량이 많기 때문이다.
멸치는 청어목 멸치과에 속하는 난류성 어류로서 우리나라 전해역에 분포하며 기선권현망, 자망, 정치망어업 등에 의해 주로 어획되고 남해안에서 어획량이 가장 많다. 몸의 빛깔은 등쪽은 짙은 청생, 배쪽은 흰색, 옆구리에는 은백색의 세로줄이 있다. 몸은 다소 긴 원통형을 하고 있으며 주둥이는 돌출되어 있다. 입은 약간 아래쪽을 향하며, 윗턱이 아래턱보다 길다. 입은 눈보다도 훨신 뒤쪽까지 위치하며 눈에는 기름눈까풀이 있다. 양턱에는 1줄의 작은 이빨이 있고 등지느러미는 몸의 거의 중간에 위치하고, 가슴지느러미는 배쪽에 가깝게 위치한다. 배지느러미는 등지느러미보다 앞쪽에서 시작하며, 뒷지느러미는 등지느러미보다 뒤쪽에 위치한다. 배족 가장자리엔 모비늘이 없으며 옆줄도 없다.

멸치가 다량 보유하고 있는 영양소를 보면 단백질, 칼슘, 철분, 인, 비타민 B, 니아신, 고도불포화 지방산(EPA, DHA,), 타우린이 들어있다. 그중 멸치에 들어있는 칼슘은 우리몸의 뼈를 성장, 유지시키고 혈액응고시 보조효소를 하며, 근육의 수축과 이완작용의 유연화, 신경전달이 잘되도록 도움을 줄뿐아니라 신체생리작용을 원활하게 이루어지도록 도움을 준다. 그리고 멸치에 들어있는 고도불포화 지방산DHA의 효능을 보면 기억력을 향상시키고, 뇌세포를 활성화 시키며 생체막구조와 기능에 좋은 역할이 되며 중추신경계를 구성한다. 멸치의 타우린은 심혈관계를 조절, 항산화효과, 콜레스테롤함량을 낮추는작용, 혈압정상을 유지작용, 심장을 튼튼하게하는작용, 피로회복 및 만성간염의 치료효과가 있다. 그리고 멸치에 칼슘만큼 풍부하게 들어있는 것이 핵산인데 핵산은 유전자의 본체로 세포분열, 단백질합성, 성장촉진, 에너지 생산등을 조절하는 물질이며, 우리몸속에서 만들어 지고 있으나 나이를 먹게되면 생산이 저하되기 때문에 식품으로 보충해줄 피리요가 있다. 마지막으로 인의 효능이다. 칼슘과 상효작용을 하여 뼈와 이를 튼튼하게 해주는 무기질 영양소로서 섭취가 부족할 경우에는 식욕저하와 무기력감을 초래한다. 인의 다량 함유한 식품으로는 달걀, 우유,치즈,파,땅콩,멸치등이있는데 특히 여성의 경우 생리시 몸에서 철, 인 성분이 빠져나가므로 이를 보충하는 식품으로 아주 효과적이다.
참치는 고등어과에 속하고 바다의 닭고기라고도 불린다.
종류로는 날개다랑어, 황다랭이, 눈다랭이, 가다랭이가 있다.
참치는 종류가 많이 선분 차이도 많다. 참치는 우수한 단백질을 가지고 있으며 비타민 무기질 칼슘의 함량도 놓다. 또한 고혈압 당뇨환자의 영양식으로도 좋으며 참치 고유의 맛은 이노신산이라는 물질이 들어있기 때문이다. 참치는 북대서양에 서식하는 종의 경우 최대 몸길이 3m,
몸무게 560kg 정도까지 성장한다. 몸은 뚱뚱하고 방추형에 가까우며
몸높이는 약간 높은 편이다. 주둥이는 길고 끝이 뾰족하며 입은 크다.
몸 등쪽은 짙은 푸른색을 띠며 몸쪽의 중앙과 배쪽은 은회색 바탕에
여러 개의 폭이 좁은 가느다란 흰색 가로띠와 둥근 무늬가 나타난다.
어릴 때에는 폭이 좁은 가로띠와 둥근 무늬가 희미하게 있다가,
자라면서 점차 없어진다. 작은 둥근비늘이 몸 전체를 덮고 있다.
백다랑어와 생김새가 비슷하지만, 가슴지느러미가 짧은 것이
참다랑어이다. 근육에 혈액이 많이 함유되어 있어서 살이 붉은색을 띤다.
혈액량이 많기 때문에 부패하기 쉽고, 죽음과 동시에 체온이 50℃까지
오르면서 몸색깔이 점차 흑색으로 변한다. 따라서 잡는 즉시 머리와
내장을 제거한 뒤 영하 60℃ 이하의 저온에 냉동 시켜 수송된다.
지방 함량이 높아지는 12~2월에 가장 맛이 좋다. 회, 초밥 등으로 먹으며, 육질이 곱고 맛이 매우 좋아 최고급 어종에 속한다.

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