[식생활관리 및 실습] 일품요리 실습 및 평가

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레포트 > 자연계열
2010.12.14
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소개글

[식생활관리 및 실습] 일품요리 실습 및 평가에 대한 자료입니다.

Ⅰ. 실습 제목

Ⅱ. 실습 목표

Ⅲ. 실습 날짜

Ⅳ. 실습 내용
1. 콩나물 국
2. 김치 볶음밥
3. 자장면
4. 무생채

Ⅴ. 실습 평가
1. 영양적 측면
(1) 20대 여성의 1일 영양권장량과 비교
(2) 각 음식 재료의 영양적 측면
2. 소비적 측면
3. 기호적 측면
4. 시간적 측면

Ⅵ. 참고 문헌

본문내용

2. 김치 볶음밥
음식 사진
재료 및 분량(1인분)

․ 밥 : 90g
․ 돼지고기 : 60g
․ 배추김치 : 50g
․ 양파 : 6.5g
․ 당근 : 27.5g
․ 양념 : 마늘 2.6g, 후추 1g, 참기름 8g,
식용유 3.75g, 설탕 2g, 깨소금 2g,
다진 파 1.5g

① 밥은 고슬고슬하게 짓는다.
② 배추김치는 포기김치를 사용할 경우 속을 털어내고 썰어 놓는다.
③ 돼지고기도 김치와 같은 크기로 깍뚝썰기를 한다.
④ 양파, 당근도 마찬가지로 깍뚝썰기를 한다.
⑤ 김치와 돼지고기는 파, 마늘, 깨소금, 후추, 참기름을 넣고 양념을 한다.
⑥ 양파를 먼저 볶고 다음으로 당근 그리고 양념해 놓은 김치와 돼지고기를 볶는다.
⑦ 볶은 재료에 밥을 넣고 볶다가 참기름을 넣고 살짝 볶는다.

3. 자장면
음식 사진
재료 및 분량(1인분)

․ 국수 : 235g
․ 오이 : 23g
․ 돼지고기 : 40g
․ 양배추 : 66g
․ 양념 : 춘장 15g, 양파 23.75g, 식용유 :75g,
굴 소스 5g, 설탕 25g, 소금 0.5g,
녹말가루 12.5g

참고문헌

두산백과사전
유영상 공저, 식품 및 조리원리, 광문각, 1997, p117.
이해수 공저, 조리원리, 한국방송대학교출판부, 2003, p.278
한명규, 식품재료학, 도서출판 신정, 2004, p.89-90,144.

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