![[식품생물학] 김치 발효과정, 김치의 발전가능성 분석-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/558/557912-0001.gif)
![[식품생물학] 김치 발효과정, 김치의 발전가능성 분석-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/558/557912-0002.gif)
![[식품생물학] 김치 발효과정, 김치의 발전가능성 분석-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/558/557912-0003.gif)
![[식품생물학] 김치 발효과정, 김치의 발전가능성 분석-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/558/557912-0004.gif)
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![[식품생물학] 김치 발효과정, 김치의 발전가능성 분석-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/558/557912-0006.gif)
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![[식품생물학] 김치 발효과정, 김치의 발전가능성 분석-15](http://images.happyhaksul.com/thumb/558/557912-0015.gif)
분야
hwp1. 김치란?
2. 김치의 종류
3. 김치의 재료
4. 김치 만드는 방법
5.김치의 장점
Ⅱ.김치 발효
1.김치발효 과정의 성분 변화
2. 김치 발효 관련 미생물
3. 김치발효의 원리
4.김치의 산패 및 연부현상
5.김치의 영양
6.김치의 기능
Ⅲ. 김치의 발전 가능성
김치 유산균 연구
1. 김치란?
김치는 채소를 주재료로 이용하여 발효시킨 고유의 전통발효식품으로 독특한 향미를 지니고 있으며, 주재료와 부재료 및 양념 등 첨가하는 원료나 발효 조건이나 방법에 따라 다양한 맛을 갖는다. 소금을 사용하여 절이고 양념을 하여
숙성시키는 과정에서 유산균이 생장하고 유기산이나 비타민 등을 생성하며 재료가 가지고 있는 매운맛, 짠맛에 신맛과 단맛, 감칠맛 등이 어우러져 색깔, 맛, 향과 텍스쳐 등 오감을 만족하게 하는 저열량 채소 발효식품이다
2. 김치의 종류
1.보통김치는 오래 저장하지 않고 비교적 손쉽게 담가 먹는 것으로 나박김치 ·오이소박이 ·열무김치 ·갓김치 ·파김치 ·양배추김치 ·굴깍두기 등이고,
2.김장김치는 겨울 동안의 채소공급원을 준비하는 것으로서 오랫동안 저장해 두고 먹는 김치인데, 통배추김치 ·보쌈김치 ·동치미 ·고들빼기김치 ·섞박지 등이 있다.
지방 ·풍습 ·기호 ·계절에 따라 김치의 재료와 양념(부재료), 담그는 방법과 시기 등은 다양하며 맛도 여러 가지이다.
특히 계절에 따라 여러 가지 김치를 담가 먹었는데, 봄철에는 나박김치 ·봄배추김치 ·짠지를 주로 담가 먹었고, 여름에는 오이소박이 ·열무김치가 주류를 이루었다. 가을에는 햇배추김치와 배추통김치, 겨울에는 김장김치와 동치미가 주류를 이루었다
