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소개글

현대적 개념의 단체급식의 정의 및 운영과 단체급식의 문제점, 향후 단체급식의 개선 방안 분석에 대한 자료입니다.

Ⅰ. 서론

가, 현대적 개념의 단체급식의 정의

나. 현대적 개념의 단체급식의 운영 현황

다. 현대적 개념의 단체급식의 직무별 성격

Ⅱ. 현대적 개념에 따른 단체급식의 유형

가, 전통식 급식체계

나, 중앙 공급식 급식체계

다, 조리 저장식 급식체계

라, 조합식 급식체계

Ⅲ, 현대적 개념에 따른 단체급식의 운영 형태

가, 직 영식 형태

나, 위 탁식 형태

다, 임 대식 형태

Ⅳ, 급식 대상에 따른 현대적 개념의 단체급식 유형

가, 학교 급식

ㄱ, 학교급식의 발전 과정
ㄴ, 학교 급식의 목적

나, 산업체 급식

ㄱ, 산업체 급식의 발전 과정
ㄴ, 산업체 급식의 목적

다, 병원 급식

ㄱ, 병원 급식의 발전 과정
ㄴ, 병원 급식의 목적

라, 영유아 보육시설의 단체 급식

마, 그 밖의 단체 급식

Ⅴ, 현대적 개념의 단체급식의 운영에 따른 문제점

가, 단체 급식의 위생에 따른 식중독의 발생
ㄱ, 위생의 정의
ㄴ, 식중독의 정의
ㄷ, 단체 급식의 식중독 발생 현황
ㄹ, 단체 급식에서 식중독을 일으키는 매개물

나, 단체 급식에 있어서의 식재료 안전성의 문제

Ⅵ, 현대적 개념에 따른 단체 급식 운영의 전반적인 문제점

Ⅶ, 새로운 형태의 단체급식에 대한 방향과 정부의 역할

Ⅷ, 새로운 단체 급식에 대한 우리의 인식의 전환

Ⅹ, 마무리

본문내용

현대에 있어서 단체급식은 필수적인 부분으로 자리를 잡아 가고 있다.
학교, 직장, 병원, 각종 복지시설에 이르기까지 단체급식은 제공이 되고 있다. 단체급식은 일반적인 개념의 식사의 제공에서 벗어나 체계적이고 과학적인 시스템의 운영과 관리가 이루어지고 있으며, 작은 중소기업을 포함해서 대기업에 이르기 까지 그 영역을 확장하고 있다고 하겠다. 단체급식은 단체 급식을 접하는 모든 사람들의 위생과 영양과 맛의 효율성을 제공하며, 더 나아가 병원의 환자를 대상으로 한 영양과 그 질환에 맞는 식단의 제공을 함으로써 치료식의 영역에 까지 그 범위를 다루고 있다.

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