[식품공학] 식품화학이론 및 실험-땅콩류 `E-맛꾸러미`

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레포트 > 자연계열
2012.07.10
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소개글

[식품공학] 식품화학이론 및 실험-땅콩류 `E-맛꾸러미`에 대한 자료입니다.

1.시료
2.수분정량
3.회분정량
4.조지방 추출
5.조단백질 정량
6.조섬유 정량
7.고찰

본문내용

조단백질 정량

실험방법 : Kjeldahl 질소정량법
실험결과
공시험의 0.1 N NaOH 적정량 : 7.63 ml
시료(땅콩)의 0.1 N NaOH 적정량 : 4.8 ml

조단백질 함량 계산
조단백질(%)
={(0.014*2.83*0.950*1.000*5.46)/0.9954}*100
≓ 20.65

고찰

회분 정량과 조지방 정량실험에서 모두 땅콩 중에서도 대립종의 이론값과 유사하게 나와서 사용한 시료가 대립종의 땅콩이라고 추측했는데, 조단백질 정량실험에서는 중립종의 단백질량과 유사한 값이 나왔다. 이론값을 산출할 때에 사용한 시료와 이번 실험에서 사용한 시료가 같은 땅콩이지만 완전히 같은 것이 아니기 때문에 차이가 있는 것은 당연하지만, 대립종이라고 추측할 수 있는 근거가 하나 줄었다는 것에 뭔가 조금 아쉬웠다.

#땅콩류 #식품공학 #식품화학이론 #식품 #꾸러미

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