분야
hwp01 먹이감
조선시대의 식량
농업기술의 발달
조선시대 곡물과 채소
외래 수입 곡물과 채소
축산물
조미료
물건의 매매 및 교류
02 식기와 부엌세간
03 조리
주식류 - 죽 , 떡, 밥
고 조리서에서 살펴본 조선시대의 주식류
* 조선시대의 고 조리서
04 가공먹이
장류
젓갈과 식해
술
김치
05 숭유주의가 가져온 식문화
음다의 쇠퇴, 유밀과의 금지. 견육식, 육회
노인영양학의 발전
수저 문화의 유지
평면전개형 상차림과 가부장제 식생활
06 상차림
궁중음식
서민음식
결론
조선시대는 현 우리가 살고 있는 시점에서 가장 가까운 역사임에 틀림없다. 또한 우리역사에 있어서 오늘날 우리의 생활에 가장 많은 영향을 주었다. 그 부분 가운데 인간이 삶을 영위하기위한 조건중의 가장 기본이 되는 식생활에 대해서 살펴보고자 한다.
조선시대 전기에는 고려의 국교였던 불교를 억압하고 유교를 국교로 하면서 지금까지의 우리 식생활에 변화를 가져왔고 현재와 비슷한 한식의 발달이 이루어졌다. 특히 조상에 대한 봉제사와 가족제도에 따른 식생활이 크게 중요시 외었으며 또 중인계급의 대두로 인한 상하층의 식생활의 교류가 일반 서민들에게까지 큰 영향을 주었다.
조선시대 후기에는 한식의 완성의 시대라고 한다. 임난 전후로 고추가 전래되어 오늘날까지 김장김치가 이어 오고 있으며, 평민 의식의 성장은 양반과 평민 사이를 좁혔고, 양반과 서민의 식생활의 관습이 하나로 통일되면서 한식의 완성을 기한시대였다. 기타 담배등 기호품의 수입이 식생활에 다양화를 가져오고, 서양문물의 수입이 활발해짐에 따라 자기 것에 대한 의식이 고조되어가는 속에서 한식의 완성을 이룩할 수 있었다는 것이다.
단행본, 「조선시대의 음식문화」, 김상보, 2006, 가람기획
논문, 「『증보산림경제』의 장류 조리 가공에 관한 연구」, 김성미, 이춘자, J East Asian Soc Dietary Life
논문,「한국의 김치 문화」, 이효지, 2000년, 비교민속학회 발행조선후기 문학에 나타난 음식문화 특성 』, 김미혜 · 정혜경, 한국식생활문
