분야
pptx2.지역에 따른 일본 음식 문화
관동, 관서 지역
그 밖에 지역
술과 차문화
3.일본 음식 문화의 예절
일본 음식 문화의 자연적, 사회적 특징
1.네개의 섬으로 이루어진 지형의 특징
- 각 지역의 음식적 특성이 강함
2.70%가 산지로 이루어져 평야가 적음
- 그러나 쌀이 주식으로 유명한 종류가 많음
3.사계절 구분이 뚜렷하여 수확 작물이 다양
- 작물에 따른 다양한 조리법 보유
4.난류와 해류가 만나 세계 최대 어장 보유
- 다양하고 싱싱하 해산물 생산
5.불교의 영향이 강한 국가로 육식을 배척
- 채소나 해산물이 더 발달
1. 주식, 부식이 구분되고 주식은 쌀밥을 먹는다.
2. 콩제품인 두부, 유부, 미소, 간장, 낫토를 많이 활용한다.
3. 대체로 자연 그대로의 음식재료를 살려 요리한다.
4. 식사 때 젓가락만 사용하며 1인분씩 따로 담는다.
5. 일반적인 상차림은 일즙삼채이다.
6. 음식을 담는 그릇이 음식에 따라 구분되어있다.
일본 음식 문화의 구분 ( 형식적 구분)
본선요리: 혼센요리. 관혼상제의 경우에 정식으로 차리는 의식요리.
식단의 기본은 일즙삼채, 이즙오채, 삼즙칠채.
사진에 나와있는 것은 일즙삼채.
2. 회석요리: 가이세끼요리. 가이세키는 모임의 좌석이라는 뜻으로 혼젠요리를 변형한
것이다. 연회석에서 차리는 요리.
3. 다회석요리: 다도에서 나온 요리. 검소하고 비리지 않은 식물성 요리, 양보다 질을 주요시하며, 재료 자체의 자연의 모습을 최대한 살리는 것이 특징.
4. 정진요리: 불교승의 독특한 요리. 동물성을 피하고 식물성인 채소류, 곡류, 두류, 해초류만으로 조리한 것.
일본 음식 문화의 구분 ( 지역적 구분)
관동요리 : 에도요리. 무가 및 사회적 지위가 높은 사람들에게 제공하기 위한 의례 요리가 발달. 맛이 진하고 달고 짠 것이 특징.
관서요리 : 가미가다요리. 관동요리에 비해 맛이 엷고 부드러우며, 설탕을 비교적 쓰지 않고 재료 자체의 맛을 살려 조리. 가이세끼요리가 중심
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지역음식이 발달한 이유
◎ 남북으로 가늘고 길게 대륙에 접해있고, 동북아시아의 여러 나라들과 가까운 지리적 특성
◎ 비교적 다양한 인종으로 구성된 민족
◎ 내륙의 복잡한 지형과 바다로 둘러싸인 섬 ▶ 다양한 식재료 제공
◎ 다양한 기후분포 ▶ 다양한 조리법 발달
우리는 지역적으로 구분해 다양한 음식문화를 소개하겠습니다.
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