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Ⅰ. 개요

Ⅱ. 이탈리아음식(이태리음식)의 역사
1. 이탈리아 음식의 기원 : Magna Grecia와 에스투리아인
2. 공화정 시대의 로마음식
3. 제정시대의 로마음식
4. 중세의 음식
5. 봉건 궁정에서의 식도락의 부활
6. 향료무역
7. 지리상의 발견으로 인한 요리법의 발견
8. 르네상스 시대의 음식
9. 르네상스 시대의 요리법과 에티켓
10. 17～19세기의 음식
11. 외국의 영향과 새로운 음식의 보급
12. 20세기의 음식

Ⅲ. 이탈리아음식(이태리음식)의 식생활문화
1. 아침식사 - 콜라지오네(colazione)
2. 스푼티노(spuntino)
3. 점심식사 - 프란조(pranzo)
4. 메렌다(merenda)
5. 저녁식사 - 체나(cena)
6. 이탈리아의 정찬 코스
1) 전채 요리 - 안티 파스토(antipasto)
2) 첫 번째 접시 - 프리모 피아토(primo piatto)
3) 두 번째 접시 - 세콘도 피아토(secondo piatto)
4) 후식 - 돌체(dolce)

Ⅳ. 이탈리아음식(이태리음식)의 재료
1. 토마토
2. 토마토 홀
3. 말린 토마토
4. 와인 비네거 - 포도주 식초
5. 팔마산 치즈
6. 모짜렐라 치즈
7. 올리브 오일

Ⅴ. 이탈리아음식(이태리음식)의 요리
1. Bread(Pane)
2. Sauce(Salsa)
3. Pizza
4. Pasta
5. Risotto
6. Gnocchi
7. Appetizer(Antipasti)
8. Salad(Insalate)
9. Soup(Zuppa)
10. Fish(Pesce)

Ⅵ. 이탈리아음식(이태리음식)의 치즈
1. 치즈의 종류
1) 천연 치즈
2) 가공 치즈
2. 치즈 디저트 코스
3. 치즈 퐁뒤

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 개요

이탈리아는 크게 북부, 중부, 남부로 요리를 나눌 수 있는데 북부 요리는 이제 현대식이 되어 버려 우리나라처럼 거의 인스턴트를 많이 사용하고 북유럽과 접해 있어서 각 나라의(독일, 프랑스, 스위스 등)요리들이 섞인 퓨전요리가 많이 선호되고 있고 중부는 피렌체와 로마를 중심으로 아직도 전통요리를 고집하여 남부요리와 북부의 절충 요리로 매운맛을 좋아하고 마늘도 생각보다 즐겨먹는 편이다. 남부는 나폴리쪽을 중심으로 하는데 매운 고추를 많이 사용하고(작고 빨간 일명 폭탄고추)바다가 인접해 있어서 해물요리의 다양한 맛을 즐길 수 있고 마늘을 우리나라처럼 많이 사용해 요리하는 게 특징이라서 우리나라 사람들 입맛에 제일 잘 맞는다고 할 수 있다.
이탈리아의 요리에 특징은 거의 설탕이 들어가지 않는다.
그래서 주로 요리의 코스별로 처음에 안띠파스토라고 하여 입맛을 돋워 주는 인살라다 애플칵테일, 홍합요리 등의 요리 후 메인 요리로 파스타종류나 쌀로 만든 우리나라의 죽 같은 요리, 또 고기요리(양요리나 쇠고기 돼지고기 말고기), 꼰또르니라고 해서 우리나라의 반찬같은 요리로 가지절임, 호박초절임, 올리브등과 마지막으로 커피와 돌체를 먹는데 이탈리아인들은 이렇게 음식에 설탕을 사용하지 않으므로 후식으로 케익이나 쵸코렛, 과자 등을 반드시 먹는다.
또, 절기 일에 먹는 여러 요리들도 다양한데 크리스마스 때는 어린양을 통째로 구워먹는 요리를 해먹고 부활절이나 크리스마스 때는 집집마다 콜롬보나 빠네또네 빵 등을 선물한다.
이탈리아 사람들의 전통적인 식사는 하루에 다섯 끼다. 아침→ 스푼티노(Spuntino)→점심→메란다(Merenda)→저녁으로 이루어진다.

참고문헌

- 고범석(2008), 이탈리아 요리의 세계, 훈민사
- 김동일, 정수식 외 1명(2010), 최신 이탈리아요리, 대왕사
- 신지연(2010), 이탈리아 요리, 그리고책
- 이동열(2007), 현대 이탈리아 요리, 훈민사
- 임성빈(2008), 맛있는 이탈리아 요리, 효일
- 편집부(2000), 이탈리아요리의 기본, 중앙M&B

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