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분야
hwpⅡ. 콩의 어원
Ⅲ. 콩의 특징
Ⅳ. 콩의 종류
Ⅴ. 콩의 영양
Ⅵ. 콩의 효과
1. 항암효과
2. 콩 단백질의 역할
3. 이소플라본의 작용
4. 고혈압 예방 효과
5. 콜레스테롤 감소
6. 뇌에 건강과 활력
Ⅶ. 콩의 기능성
Ⅷ. 콩과 수입 콩의 비교
1. 일반 콩의 우리 토종 콩과 수입 콩의 비교
2. 국산콩과 수입 콩의 주요 성분 비교
참고문헌
식생활이 발달하고 식품이나 의약품의 신소재가 발견된다 하여도 예부터 우리의 식탁 위에서 흔히 볼 수 있는 콩 음식만은 앞으로 인류의 미래를 이끌어갈 건강식품에는 틀림없다. 이는 밭에서 나는 고기라 일컬을 만큼 콩 속에 함유되어 있는 식물성단백질이기 때문만은 아니며, 육류와는 다른 지방의 불포화지방산이기 때문만도 아니다. 콩 속에는 발암물질의 세포분열을 억제하는 제니스틴이 함유되어 있으며, 식물성 화합물인 아이소플라본이 들어있어 골다공증, 신장질환, 담석, 혈중 콜레스테롤 저하, 폐경기증상의 완화 등에 효능이 확인되고 있다. 다음 천년을 위한 건강식품은 바로 콩 이라고 발표한 미국 뉴저지세턴홀대학의 의학교수인 스테펜홀트박사는 필수아미노산 융합이 가능한 형질을 가지고 있으며 비타민과 미네랄 성분이 고루 안정되게 갖추어진 식품이라고 발표하고, 아이소플라본은 체내 흡수율이 높아 생물학적 효능이 큰 생리활성물질인데 대두식품이 바로 인간이 아이소플라본을 섭취할 수 있는 얼마 안 되는 자연적 공급원이 콩이라고 보고하고 있다. 또 조기폐경기 여성들을 대상으로 한 여성호르몬인 식물에스트로겐효과 연구에서 대두 식이요법이 생리주기와 체내 성호르몬 레벨에 미치는 효과를 연구한 결과 대두 섭취가 생리주기를 2일 이상 늦췄으며 체내 성호르몬 분비도 감소시켰는데 이러한 항에스트로겐 효과는 항암작용의 중요한 원인으로 보고 됐다고 발표하였다. 이러한 이화학적성분을 지니고 있는 콩 중에서 황색콩과 검은콩(일명:약콩)을 비교했을 때 항암, 노화억제물질은 황색 콩에 많이 들어있으나 실지적인 효과 측정치에서는 검은콩이 훨씬 높은 것으로 농촌진흥청의 연구결과가 발표되었다. 특히 검은콩의 표피인 껍질에서는 황색 콩의 껍질에서는 발견되지 않는 글리시테인 이라는 항암물질이 500ug/g이상 검출됨으로써 검은콩은 껍질 채 섭취하는 것이 건강증진을 위한 효과적 방법이다.
Ⅱ. 콩의 어원
詩經(중국 周시대 기원전 1100년-기원전 600년에 걸쳐 詩를 모아놓은 책)에 菽(숙)이라는 이름으로 등장한다. 菽의 어원은 이다 -는 地面을, ㅏ는 줄기에 꼬투리가 붙은 모양을 ,小는 뿌리의 모양을 가리킨다. 이 叔이 되고 菽으로 변화한다. 叔의 고투리가 나무로 만든 祭器인 豆와 비슷한데서 豆가 되었다. 남방 콩을 小豆라하고 북방 콩을 大豆라 하였다. 우리나라에서는 대두라 하는데 太(大에 콩 알갱이가 붙음)라고도 한다.
Ⅲ. 콩의 특징
줄기의 높이는 60～100㎝이고 잎과 더불어 갈색털이 있으며 곧게 자라지만 품종에 따라 덩굴성도 있다. 종자는 황백색, 흑색, 담갈색, 녹색등 여러 가지가 있다. 대두에는 황대두, 색대두, 청대두가 있는데, 황대두는 종피와 자엽이 황색으로 수입대두의 대부분을 차지한다. 색대두는 종피의 색이 흑․녹색으로 대부분 조림으로 이용한다. 청대두는 잎도 녹색인 품종이 많으며, 풋콩, 볶은 콩, 과자 등에 이용한다.
문수재, 송경희 / 식품학 및 조리원리, 수학사, 2006
문혜경 외 5명 / 시중에 유통되는 콩의 종류에 따른 품질 특성, 동아시아식생활학회, 2011
송영선 / 콩의 기능성, 한국식품조리과학회, 2005
정해옥 / 콩의 영양특성과 기능성에 대하여, 초당대학교, 1998
홍민지 / 콩의 종류와 첨가량에 따른 증편의 품질 특성, 계명대학교, 2007
