[식품 분석] 무기원소 정량에 대해서
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분야
hwp서론
무기질은 생물체 내에서 에너지원은 되지 않으나 생물체의 구성성분으로 존재하면서 중요한 생리적 기능을 가진다. 생물체에 들어있는 원소 중에서 유기화합물을 구성하는 탄소(C), 수소(H), 산소(O), 질소(N를 제외한 다른 원소를 무기질이라고 한다. 식품의 무기질로서 함유된 원소는 여러 종류이지만 비교적 함량이 많은 칼륨(K), 칼슘(Ca), 나트륨(Na), 마그네슘(Mg), 인(P), 황(S), 염소(Cl) 등을 다량원소라고 하며, 철(Fe), 구리(Cu), 요오드(I), 아연(Zn), 코발트(Co), 망간(Mn), 불소(F), 셀렌(Se), 크롬(Cr), 몰리브덴(Mo) 등을 미랑원소라고 한다. 이들 원소는 대부분 무기염의 형태로 식품 중에 존재하나 유기화합물과 결합하여 존재하기도 하는데 엽록소 중의 마그네슘, 비타민 B 중의 코발트, 헤모글로빈 중의 철, 효소 중의 각종 무기질 등은 유기물과 결합하고 있는 예이다. 양적으로는 적지만 신체의 발육을 촉진하고 생리적 기능을 조절하는 중요한 기능을 하고 있는 무기질은 분뇨와 땀으로 매일 다량 유출되기 때문에 식품으로서 끊임없이 섭취되어야 한다. 식품 및 인체의 구성성분으로서 중요한 생리작용을 나타내는 무기질은 약 20여종이다(1). 우리 신체는 적어도 31가지의 화학원소로 구성되어 있으며 그중 24가지가 생명유지를 위한 필수성분이다. 이 필수원소들은 다양한 방법으로 결합되어 신체의 여러 조직을 구성하고 있다. 이들 중 가장 많은 양의 비금속 원소는 산소로써 체중의 65%를 차지하고 있고, 탄소(10%), 수소(10%), 질소(3%) 등이 체중의 1%를 차지하고 있다. 신체의 나머지 부분은 "무기질"이라고 불리는 원소들로 구성되어 있으며 체내의 무기질 양은 비록 소량이지만 세포가 적절한 기능을 수행하는데 필수적이다. 대부분의 무기질들은 세포 안에서 발견되며 효소나 호르몬, 비타민 등을 구성하고 있다. 또한 무기질들은 뼈에 있는 칼슘 인산염(calcium phosphate)처럼 어떤 특정한 물질과 결합하여 존재하거나, 세포내액에 있는 칼슘이온(Ca++)과 나트륨 이온(Na+)처럼 단독으로도 존재한다(2). 체내 무기질은 다량원소(하루 100mg 이상 필요한 무기질)와 미량원소(하루 필요량이 100mg 미만인 무기질)로 분류될 수 있으며 체내에 있는 미량원소의 총량은 15g이다. 우리는 Ca, Fe, P와 같이 신체에 필요한 무기질들을 ICP-AES 기기를 이용하여 무기원소 함량을 정량해 보기로 하였다.
참고문헌
1. 이근보 양종범 김근수. 쉬운 식품분석. 유한문화사. p.165 (2002)
2. 강국희 노봉수 서정희 허우덕. 식품분석학. 성균관대학교 출판부. pp.195-196 (1998)
3. 주현규 조황연 박춘규 조규성 채수규 마상조. 식품분석법. 학문사. p.324 (1995)
4. 황재희 박정은. 식품재료학. 도서출판 효일. pp.25-26 (2005)
5. 김재욱. 식품화학. 문운당. pp.96-97 (2001)
