분야
hwpⅡ. 본 론
1. 급식경영에 의미
2. 최근외식산업급식포함의 주요트렌드 세가지를 기술
1) 사회문화적 환경의 변화
2) 기술적 환경의 변화
3) 법적·제도적 환경의 변화
3. 외식기업-급식-이 각각의 트렌드에 어떻게 대응
1) 합병과 계층화( consolidation and stratification)
2) 서비스 번들링(service bundling)
3) 고유서명 마케팅 프로그램(signature marketing program)
4) 식당시설투자(front of the house investment)
5) 식품안전/HACCP
6) 조리사의 영향력 증대
7) 매출신장의 위한 새로운 방법
8) 신기술(technology)
4. 경영활동의사례-환경변화가 급식기업에 영향을 주었던 사례를 제시
1) 사회문화적 환경 변화에 따른 종합병원의 급식서비스 사례
2) 기술적 환경 변화에 따른 급식 전산화 사례
3) 법적·제도적 환경 변화에 따른 군대식단 관리 사례
5. 외식산업 급식경영 환경의 변화에 대한 나의 제언
III. 결 론
참고자료
필자의 경우 학교급식 병원급식 군대급식도 먹어본 기억이 있다. 그때 당시 기억으로는 여러 사람의 밥을 해서인지 몰라도 음식이 맛이 없고 반찬도 부실하게 나온 것으로 기억된다. 그러나 요즘 병원의 급식을 먹어보면 과거에 비해 부식거리가 훨씬 좋아지고 밥도 맛있다는 것을 피부로 느낄 수 있었다. 직원에게 물으니 외부업체에 맡겨서 경쟁체제 도입으로 그렇게 되었다고 한다. 그렇게 바귀게 되기까지는 급식수요자들의 불만과 외부 업체의 노력에 기인한 것이라고 생각한다.
그러나 아직까지도 중고등학교 급식의 경우 과거에 비해 크게 개선되는 기미가 보이지 않는다. 그런 이유는 급식비의 넉넉한 조달이 안된 것도 있지만 급식경영자의 무사안일한 경영도 하나의 원인이라고 생각한다. 국가의 미래를 짊어질 청소년에게 적절한 영양공급이 되어야 할텐데 부실한 급식공급은 직간접적으로 국가장애에도 영양을 미치게 되니 급식경영자의 급식환경 개선을 위한 노력이 절실히 요구된다.
이 장에서는 최근 급식경영환경의 변화(사회문화적 환경, 기술적 환경, 법적·제도적 환경)가 급식기업에 어떠한 변화를 주고 있는지 논의하고, 그 환경변화가 급식기업에 영향을 주었던 사례를 제시하고자 한다.
임선희, 우리나라 학교급식의 현황과 발전방향 - 국민영양, 2005
양일선, 단체급식, 교문사, 2008
윤지현 외.급식경영』,파워북, 2006, p. 88.
이진욱. 「위탁급식산업 판도 분석」. 『대한급식신문』. 2010.02.20. / 2010.05.29.
이제남. 「전문가에게 듣는 ‘단체급식의 나아가야 할 방향’」. 『대한급식신문』, 2009.
이상구. 「작년 외국인환자 6만명 방한 치료…진료비 547억」-보건복지부는 14차 위기관리대책회의 내용 중. 『메디파나뉴스』.
전희정, 주나미, 단체급식관리, 교문사/2009
현영희, 구본순 저 식품재료학, 형설출판사/2003
국방부 물자담당관실, 2004
가정학과 식품영양학 급식경영학4공통
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