분야
hwpⅡ. 본 론
1. 고구마의 유래와 성분
1) 고구마의 유래
2) 고구마의 성분및 특징
2. 고구마 수확 시기
1) 고구마 수확시기
2) 고구마 수확시기를 결정할 때
3) 일반적인 수확 시기
4) 고구마 종류 별 수확 시기
5) 수확방법
3. 고구마의 수확 후 관리의 중요성
1) 저장의 구비 조건
(1) 품종
(2) 저장용 고구마
(3) 온도
(4) 습도
(5) 저장고
2) 예비 저장
3) 아물이(큐어링) 처리
(1) 아물이 방법
(2) 아물이 처리후의 방열처리
(3) 아물이 효과
4) 고구마 관리의 중요성
4. 고구마의 저장방법 조사 설명
1) 배달 된 고구마는 즉시 개봉
2) 부패된 고구마 격리
3) 적당한 보관장소 물색
5. 나의 제언
Ⅲ. 결 론
과거에 고구마는 못 먹고 사는 사람의 비상식량으로 배고픔의 상징으로 인식되고 있어 겨울철 최고의 좋은 음식이었다. 필자도 배가 고프면 고구마 3개정도 먹으면 배도 든든하고 허기진 것을 느낄 수 없어 한 끼 식량으로 손색이 없다고 생각한다.
그러나 최근 웰빙 시대를 맞이하여 고구마는 건강식품으로 인식되어 수요가 증가하고 있는 실정이다. 고구마는 맛이 달아 누구나 좋아하는 기호 식품으로 고구마가 피자에 들어가 요즘 고구마의 가격이 천정부지로 비싼 가격으로 형성되고 있다. 그에 따라 전국적으로 고구마 농사짓는 농부도 점차 증가하고 있으나 중국산 저가 고구마가 들어와 농부들의 근심걱정이 한두가지가 아니다.
고구마가 가지고 있는 '건강에 좋은 주요 영양소' 인(P, Phosphorus)이 풍부하여, 고구마 100g당 54.0mg으로 고구마 전체의 무기질 함량 중 6%에 해당하며, 다른 곡류에 비해 인(P)의 함량이 높다. 또한 고구마는 칼륨은 고구마 100g당 429.0mg으로 고구마 전체 무기질 함량 중 약 40%로 가장 많이 함유되어 있다. 고구마는 가을철 서리가 내리는 시기에 수확하는 것으로 여름철 더운 기운을 한 껏 받고 자란 식품이므로 특히 추위에 강하다. 그러므로 고구마 수확 후 아물이 처리가 중요하다. 아물이 처리가 끝난 후에는 빠른 시간내에 열을 발산시킨다. 열이 남아있는 상태로 저장하게 되면 호흡작용이 시작되어 부패하게 되므로 충분히 방열을 마친 뒤 13℃온도에 저장하면 장기간 저장해도 품질을 유지할 수 있다.
고구마는 바나나처럼 13도 이하에서 보관하면 냉해를 입는다. 따라서 냉장고, 김치 냉장고 또는 추운 베란다에 보관하면 절대 안된다.
13도 이하에서 13시간 이상 고구마를 두면 내부에 에탄올, 아세트알데히드 성분이 많아지면서 고구마 내부의 세포막을 파괴하게 되어 고구마의 참맛을 잃어버리게 된다. 그 결과로 나타나는 현상은 세포막이 파괴되어서 고구마가 말랑말랑해지면 알코올 냄새가 난다. 그러므로 고구마가 썩지 않도록 통풍이 잘되고 온도가 높은 실내 보관하는 것이 절실히 필요하다. 이 장에서는 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사하기로 하자.
-곽재우, 2005, 건강기능식품 강의, 신일상사
-김태균, 김충실, 1993, 유기농산물에 대한 수요분석, 농업정책연구, 제20권 제2호.
-강병로, 2009. 125개국 10억명 재배… 기아·빈곤 퇴치 최고 작물
-박의호. 류수노(2005) 이춘우 식용작물학 II , 한국방송통신대학교 출판부
-백연선, 2013. 농민신문, 영농 포인트/고구마 수확 후 바로 쌓지 마세요
좀 더 업그레이드하여 자료를 보완하여,
과제물을 꼼꼼하게 정성을 들어 작성했습니다.
제 자료가 구입자분에게 꼭 필요한 내용이 되었으면 좋겠어요.
위 자료 요약정리 잘되어 있으니 잘 참고하시어
학업에 나날이 발전이 있기를 기원합니다 ^^
구입자 분의 앞날에 항상 무궁한 발전과 행복과 행운이 깃들기를 홧팅^^
농학과 식용작물학2-4학년B형
고구마의 수확후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오
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