![[급식경영학] 기숙사식당의 만족도에 대한 조사-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/83/82597-0001.gif)
![[급식경영학] 기숙사식당의 만족도에 대한 조사-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/83/82597-0002.gif)
![[급식경영학] 기숙사식당의 만족도에 대한 조사-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/83/82597-0003.gif)
![[급식경영학] 기숙사식당의 만족도에 대한 조사-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/83/82597-0004.gif)
![[급식경영학] 기숙사식당의 만족도에 대한 조사-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/83/82597-0005.gif)
![[급식경영학] 기숙사식당의 만족도에 대한 조사-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/83/82597-0006.gif)
![[급식경영학] 기숙사식당의 만족도에 대한 조사-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/83/82597-0007.gif)
![[급식경영학] 기숙사식당의 만족도에 대한 조사-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/83/82597-0008.gif)
![[급식경영학] 기숙사식당의 만족도에 대한 조사-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/83/82597-0009.gif)
![[급식경영학] 기숙사식당의 만족도에 대한 조사-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/83/82597-0010.gif)
![[급식경영학] 기숙사식당의 만족도에 대한 조사-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/83/82597-0011.gif)
![[급식경영학] 기숙사식당의 만족도에 대한 조사-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/83/82597-0012.gif)
![[급식경영학] 기숙사식당의 만족도에 대한 조사-13](http://images.happyhaksul.com/thumb/83/82597-0013.gif)
![[급식경영학] 기숙사식당의 만족도에 대한 조사-14](http://images.happyhaksul.com/thumb/83/82597-0014.gif)
![[급식경영학] 기숙사식당의 만족도에 대한 조사-15](http://images.happyhaksul.com/thumb/83/82597-0015.gif)
![[급식경영학] 기숙사식당의 만족도에 대한 조사-16](http://images.happyhaksul.com/thumb/83/82597-0016.gif)
![[급식경영학] 기숙사식당의 만족도에 대한 조사-17](http://images.happyhaksul.com/thumb/83/82597-0017.gif)
![[급식경영학] 기숙사식당의 만족도에 대한 조사-18](http://images.happyhaksul.com/thumb/83/82597-0018.gif)
![[급식경영학] 기숙사식당의 만족도에 대한 조사-19](http://images.happyhaksul.com/thumb/83/82597-0019.gif)
![[급식경영학] 기숙사식당의 만족도에 대한 조사-20](http://images.happyhaksul.com/thumb/83/82597-0020.gif)
분야
hwp1. 기숙사 식당을 선정한 이유 ----------
설문 조사 내용
설문 조사 결과 및 분석
Ⅱ 본 론 --기숙사 식당 현장 분석 ------
1. 작업 관리 분석 --------------------
직무확대 직무 순환 등 작업의 방법적인 부분
배치쿠킹
잔반처리
수요의 예측
공정분석을 통한 방법연구
워크샘플링을 통한 작업측정여부
설비요소
작업이 이루어지는 경로
급식은 어떻게 이루어지나
동작경제의 원칙이용 여부
2. 급식 품질 경영 분석 ----------------
SWOT분석
SO9001 또는 HACCP
품질에 대한 고객들의 평가를 어떻게 확인하고 조사하고 있는가
3. 인적 자원 관리 --------------------
인적 자원의 확보
인적 자원의 보상
인적 자원의 개발
인적자원의 유지
노사관계 관리
4. 원가 관리 ------------------------
원가 관리 현황
원가 관리 문제의 해결책 및 개선 방안
5. 메뉴 관리 분석 --------------------
메뉴 개발 및 관리 현황
해결책
Ⅲ 결 론 --------------------------
1. 개선방안 및 새로운 급식소 운영 아이디어
2. Project 수행 과정에서 느낀 점
3. 참고 문헌
작업관리란 작업을 능률적이고 효과적으로 수행하기 위한 제반 관리업무이다. 급식소는 각 단위작업 기능들이 종합적이고 조화롭게 운영되므로 급식소의 모든 업무들이 작업관리의 대상이 되지만, 일반적으로 작업자들이 행하는 작업공정을 주요 관심대상으로 연구하고 분석하는 관리분야라고 정의할 수 있다.
기숙사 식당에서는 다음과 같은 특성을 지닌다.
직무확대 직무 순환 등 작업의 방법적인 부분
어디 부서 담당인지를 미리 스케줄 표를 작성하여 작업을 진행하고 조리사의 지시를 따른다. 직무확대는 처음에는 식판 설거지나 정리 등을 하다가 경력이 쌓이게 되면 요리를 하는 등의 직무확대를 실시한다. 또한 일정 기간마다 일거리를 순환시켜서 지루함을 경감시키는 방안을 사용한다.
배치쿠킹
급식소 운영에 있어서 꼭 필요하고 중요한 부분이라 생각한다, 보통 예상량의 2/3만 만들어놓고 식수를 참고하며 더 조리 할 것인지를 판단한다.
예) 겉절이도 30인분씩 따로 무치고 잡채 같은 경우는 7봉지가 필요하다면 4봉지만 만들어 놓는다. 생채류 튀김류는 특히 배치쿠킹이 중요한 부분이다.
http://www.chosun.co.kr - 조선일보
http://www.cjfood.com - 제일제당푸드시스템
http://www.donga.com - 동아일보
http://www.joins.com - 중앙일보
양일선 외, 급식경영학, 효문사
양일선 외, 단체급식, 효문사
