Ⅰ. 서 론
메뉴는 외식업을 평가하는 기준이 된다. 메뉴의 종류와 내용, 범위에 따라 주방에 필요한 시설설비와 배치가 결정된다. 다시 말해 메뉴는 식재료의 구매, 저장, 식?음료관리, 주방 및 홀의 시설과 설비, 장비의 배치 등의 공간배분?배치뿐만 아니라 모든 분야에 영향을 미치게 된다. 따라서 메
호텔레스토랑 메뉴관리
1. 메뉴품목의 변화
상권의 변화, 경쟁업소의 등장, 고객욕구의 변화, 식재료가격의 변동, 기타 사회, 문화적 변화 등 레스토랑의 내 ․ 외부적 요인들로 인하여 기존메뉴품목의 삭제 또는 새로운 메뉴품목의 재발 등의 필요성이 발생한다. 메뉴는 레스토랑의 컨셉 및 경
외식산업 메뉴관리
I. 메뉴의 개요
1. 메뉴의 개념
메뉴는 원래 주방에서 요리의 원료에서부터 만드는 방법 등을 상세하게 기술했던 것으로, 메뉴가 주방에서 고객테이블에 등장하게 된 것은 1541년 프랑스의 헨리 8세 때 브랑위그 공작이 그의 자택에서 베푼 만찬회 때부터였다고 한다. 호스트(host
외식산업의 메뉴관리
I. 메뉴의 정의와 기능
1) 메뉴의 정의
메뉴는 우리말로 '차림표 또는 식단' 이라고 부른다. 메뉴란 레스토랑에서 제공되는 품목과 형태를 체계적으로 짜놓은 차림표를 말한다. 오늘날 메뉴는 레스토랑 컨셉에서 가장 중요한 부분으로 레스토랑이 점차 세분화 ․ 대형화되
4) ABC 분석방법(20/80의 법칙)
① 이 방법은 점포의 상품(메뉴)을 ABC 세가지로 나누고, 그 중에서 최상위
A랭크 상품을 중점 관리해 나가는 기법
② 예를 들면 어떤 상품군(A)의 10~20%의 품목들이 전체 매출액의 70~80%를 차지하는 경우
1) ABC 분석순서
① 상품의 매출액이 가장 큰 순서로 나열
②