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분야
doc외식산업과 관광
본론
1. 외식산업의 개념
2. 외식산업의 분류
3. 외식산업의 특성
4. 외식산업의 경영형태
(1) 소유직영방식
(2) 프랜차이즈 경영
(3) 경영계약
5. 국내외식산업의 현황
6. 외식산업의 전망과 변화
(1) 소비 트렌드
(2) 메뉴 트렌드
(3) 마케팅 트렌드
(4) 경영 트렌드
결론
인간의 먹는 것에 대한 문화는 매슬로우(Maslow)의 욕구 5단계 구조에서 볼 수 있듯이 인간의 가장 기본적인 욕구이다. 먹는 것에 대한 문화에서 나타난 산업의 한 분야인 외식산업에 대해 보다 자세히 알아보기 전에 과연 외식산업과 관광은 어떤 연관성을 가지고 있는지 알아볼 필요가 있다.
관광이라는 것은 매력도가 높은 관광 자원을 찾아 떠나 즐기고 돌아오는 인간의 행위이다. 이러한 인간의 심리적 욕구에 대한 것이 충분히 충족되기 위해서는 그 이전에 먹을 것에 대한 인간의 기본 욕구가 충분히 뒷받침이 되어야 한다. 보고 듣는 것에 대한 즐거움뿐 아니라 먹고 마시는 것에 대한 즐거움 또한 관광과 연계된 또 다른 즐거움이라 할 수 있을 것이다.
과거 로마의 중세 시대에서 관광이 식도락 문화로 인한 이동으로 나타난 역사가 있다. 이는 식문화가 관광을 위한 기본 욕구뿐 아니라 관광을 유발하는 중요한 동기로도 크게 영향을 끼치고 있다는 것을 알 수 있다. 외식산업과 관광은 인간의 삶에 대한 다양한 욕구와 그 질을 향상 시킨다는 측면에서 밀접한 연관성을 가진다고 하겠다.
현대의 외식산업은 사람들의 보다 다양한 기호와 입맛에 따라 갈수록 변화해 가고 있다. 최근 가처분 시간의 증대, 식생활 문화의 변화와 함께 특정 지역의 특정 음식을 찾는 사람들의 이동, 단순 외식문화의 증대 등은 관광과 더불어 외식산업에의 큰 기회 요인으로 작용한다고 할 수 있다.
l 박기용 『21세기 글로벌 경쟁 시대의 외식산업 경영학 Foodservice Operations and Management in the Age of Global Competition』
l 신재영 외 『외식사업 경영론』 백산출판사
l 원융희, 윤기열 공저 『외식산업의 이해』 두남
l 김근종 『외식사업 경영론』 대왕사
l 김태희, 이영남, 박홍현 『국내 외식산업 육성정책 개발을 위한 기초연구』 경희대학교
