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hwp< Discussion questions >
1. what are the major operational differences between McDonalds (McD) and Burger King (BK)?
(맥도날드와 버거킹 사이의 중요한 운영상의 차이점은 무엇인가?)
모리스(맥)과 리처드(딕) 맥도날드 형제는 헐리우드에서 극장 관련 일을 하다가 1937년 드라이브인 레스토랑을 연다. 1940년 좀 더 확장하게 되는데 팔각형모양의 건물을 유리로 꾸며 음식을 준비하는 모습을 볼 수 있게 하면서 음식을 빨리 만들기 위해 컨베어시스템까지 갖추게 된다. 주문 받은 메뉴는 30초이내에 준비됐고, 가격은 저렴했다.(햄버거 하나에 15센트) 또한 식도구의 도난 또는 깨지는것을 대체하기 위하여 종이 접시와 상자의 아이디어를 더하여 사업은 번창했다. 시카고의 밀크세이크 믹서 사업자인 레이먼드 크룩이 맥도날드 형제에게 체인점 사업을 제안 1954년 4월 1호 체인점과 맥도날드 시스템 Inc 라는 회사를 설립해서 프랜차이즈 대행업을 시작한다. 1957년 맥도날드 사는 땅과 부동산도 구입하기 시작했다.(오늘날 맥도날드는 세계 최대의 부동산 소유 중에 하나이다) 1961년 맥과 딕은 맥도날드 프랜차이즈 시스템에 대한 권리를 크록에게 270만달러에 매각한다. 맥도날드는 지역신문과 라디오,TV에 꾸준히 꾸준히 광고하면서 크게 성공하게 된다.
버거킹은 1954년에 Jim Mclamore와 David Edgerton에 의해 창설되었다. 버거킹 회사는 1954년 한 상점에서 1980년 2,766개 까지 성장했다. Edgerton의 고기 굽는 방식과 Mclamore의 와퍼 샌드위치의 방식으로 운영된다. McDonald에서 3위의 중역이였던 Donald Smith를 1977년에 최고경영자로 고용했다. 최초의 버거킹 레스토랑은 들어가지 않아도 되는 판매장(창구) 와 아주 제한된 메뉴(버거와 쉐이크 19센트, 소다와 감자튀김이 10센트) 그리고 주문했을 때 이미 제품이 준비되어 있다. 버거킹은 판매장 정면에서 고객이 운전하여 들어오는 모습을 볼 수 있게 되어 있다는 점이 많이 알려져 있었다. 1960년에서 1970년 사이에 버거킹은 조립라인 생산 공장으로 발달하여 신선하고 따뜻한 질 높은 샌드위치를 배달하였다. 1970년에 맥도날드와 차별화를 주기 위해『피클을 집고, 상추를 집는다. 특별한 주문은 우리를 당황시키지 않는다. 우리 모두는 당신이 요구하는 방식대로 주문을 받는다.』이 문구를 광고에 사용하였다.
① 규모
맥도날드가 버거킹보다 10여년 정도 빠르게 창설되었기 때문에 규모면에서 훨씬 더 많은 성장을 하였다.
1979년도 맥도날드의 시장점유율은 35%였는데 반해, 버거킹은 11% 의 시장점유율을 가지고 있었다. (버거킹은 늦은 시작으로 당시 11%의 시장점유율은 버거킹으로서는 아주 큰 성장률로 평가된다.) 그리고 1970년대 맥도날드의 판매율은 29%이고, 법인 수입은 26%이다. 이에 따라 연평균 15% 단위 수가 증가하였다.
1980년대 버거킹의 판매율은 1.84조 달러로 26% 성장하였다. 맥도날드의 광고비와 홍보비용은 총 2억 6100만 달러이고, 버거킹의 광고비와 홍보비용은 8800만 달러다. (맥도날드보다는 훨씬 작은 비용이지만, 예전보다 35%의 증가로 버거킹으로서는 많은 투자를 한 것이다.) 맥도날드는 하나의 점포 개장에 평균 722,000달러가 든다. 그에 반해 버거킹의 점포 개장비용은 50만 달러가 조금 넘게 소요된다.
맥도날드는 이런 규모의 성장으로 인해 점포별 아침 시간을 확대, 확장된 메뉴로 체크사이즈 증가, 드라이브 스루와 같은 새로운 서비스가 추가되었다. 그리고 맥도날드의 세부적인 경영이 가능했던 이유는 이러한 규모의 확장이 뒷받침되었기 때문이다.
버거킹은 이러한 성장으로 인해 새로운 점포를 더 확장하는데 흥미를 가지게 되었다.
② 생산방식
맥도날드는 그릴 시스템을 사용하는데 반해 버거킹은 체인브로일러 시스템을 사용한다. 그릴시스템과 체인브로일러 시스템은 고기를 굽는 과정에서부터 그 차이점이 나타난다. 맥도날드의 그릴의 경우 불판 위의 햄버거 패티를 기름 위에 지글지글 튀겨서 조리를 하고(고기는 100초, 쿼터 파운드는 270초, 빵은 55초) 버거킹의 경우는 고기를 올려놓은 체인이 flame-broiled 방식이라 부르는 불꽃 석쇠를 통과하여 고기나 빵을 불 위에 직접 구워서 음식을 조리한다(고기 80초, 빵 40초). 이러한 점을 비교해 볼 때 맥도날드의 그릴의 경우 고기와 빵을 조리하는데 각각 20초와 15초가 더 소요된다. 그리고 그릴의 경우 버거킹의 체인 브로일러 시스템보다 더 많은 노동수요를 발생시키고 있다. 체인 브로일러 시스템은 자동공정 시스템이기 때문에 한 사람의 작업자로도 충분히 관리가 가능하기 때문이다.
