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소개글
자연과학 기계발골육에 대한 자료입니다.
본문내용
육분리의 역사
1940년대 일본의 어류사업 목적
10-15년후 가금 육산업에 이용
1978년 적육 산업에 사용허가
1982년 Labelling법규 개편
1970년대 boxed beef가 carcass beef를 대신함.
기계발골육이란?
*정의
닭고기 부산물에는 껍데기, 인대, 지방, 뼈 등이 다량 섞여있으며 살코기가 소량 붙어있어 손수 발골 작업 하기가 불편하고 또 대부분 살코기가 뼈 속에 박혀 있어 분리하기가 매우 어렵다.
그래서 기계적인 힘과 방법으로 살코기를 분리해 내는 데 이것을 기계발골계육 이라고 한다.
광의적 의미로 어떤 닭고기든지 기계를 통하여 압착 발골한 것도 포함될 수 있다.
분야
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