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hwp. 중국요리의 역사
. 중국요리의 특성과 지역별 특성
. 중국요리의 식단
. 음식 예절
. 중국인들이 먹는 차
. 간식 , 특별한 음식 ( 명절음식이나 고사가 들어간 음식)
. 현대 중국인들의 식생활
. 중국요리소개
■ 중국요리의 역사
중국 음식문화의 전설적 일화로 가장 유명한 것은 만한전석(滿漢全席)이다. 청조 때 소수민족인 만주족이 중국을 통치하게 되자 만주족 관리와 한족 관리들 사이에 많은 갈등이 생겨냈다. 정복왕조인 청은 교묘하게도 주요관직의 자리를 복수로 만들어 한족과 만주족을 반반씩 앉히고 상호 합의하에 정사를 결정케 하였다. 그러다 보니 소수의 만주족들은 별다른 재능이 없어도 높은 지위에 오를 수 있었지만, 다수의 한족들은 아무리 뛰어난 재능을 가져도 높은 관직에 오르기가 하늘의 별따기나 다름없었다. 이런 이유로 당파투쟁이 끝이 없었다. 강희제가 이런 갈등관계를 해소하기 위해 만한전석을 마련했다. 만주풍의 요리와 기존 대륙각지의 요리를 총망라하여 999종의 유명요리로 초호화 연회석이 차려졌던 것이다. 대륙 각지로부터 요리에 관한 명인들이 총집합한 것은 당연한 일이었다.
이 중화 음식문화 최고의 경지를 농축한 이 음식상은 그 수량과 기술적인 어려움으로 강희제 이후 한번도 제대로 재현된 적이 없다고 한다. 현대 중국인들도 그저 전해오는 이야기나 책에서 만한전석의 전설을 기억할 뿐, 누구도 직접 체험해보지는 못한 연고로 이 음식상에 대한 신비감이 더욱 깊어진다. 홍콩의 대륙 반환행사 때 이 만한전석을 재현하려는 시도가 있었지만 결국 성공하지 못했다고 한다.
드넓은 대륙의 이 지방 저지방은 기후도 다르고, 풍속도 다르고, 민족도 다양하고 그러다 보니 철마다 갖가지 과일이 시장에 풍성하고 고장마다 자기 것이 제일이라고 뽐내는 먹거리가 넘쳐난다. 역사가 유구하고 고래로 걸출한 인물들이 많고 보니 먹거리와 관련한 일화와 고사도 다양하다.
■ 중국음식의 특징
1) 재료의 선택이 매우 자유롭고 광범위하다.
중국 요리에는 일반적인 식품의 거의 모두가 재료로 이용되고 있다.
예를 들면, 닭에 있어 살뿐만 아니라, 닭껍질, 날개끝, 벼슬까지 요리 재료로 사용하며, 돼지의 신장, 집오리의 혓바닥도 맛있는 요리의 하나가 된다. 또한 중국 요리에는 말린 특수 재료로 제비집이라든가 상어 지느러미 같은 일품 요리에 쓰이는 고급 재료로부터 일반 재료까지 사시사철 사용한다.
2) 맛이 다양하고 풍부하다.
간(단맛), 셴(짠맛), 쏸(신맛), 신(매운맛), 쿠(쓴맛)의 오미를 복잡 미묘하게 배합하여 창출해 내는 중국 요리의 맛의 다양성은 세계의 어떤 요리도 따를 수 없는 것이다.
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