호텔조리외식계열 외식 인도요리에 대해
분야
hwp먹었고 쌀과 기장, 사탕수수, 다양한 채소와 다양한 콩류를 먹었다.
- 쇠고기, 물소고기, 양 또는 염소고기, 거북이, 민물고기와 바다생선, 조류 등 육식을 아주 많이 했다
- 동물성 기름과 함께 참기름도 먹었다. 주요 향신료로 후추, 소두구, 생강, 육계, 사프란을 사용했고
과일은 특히 석류와 바나나를 좋아했다
- 기원전 1,500년 인도에 들어온 아리야인들은 그 영향권을 넓혀 가며 인도의 현재 식관습의 토대를
닦았다.
- 콩류 : 우라드(Urad, 검은 말콩), 녹두, 마수르(Mas r)가 주를 이루었으나 서서히 완두콩, 아르하르(Arhar, 비둘기콩), 짜나(Can , 노란 색의 이집트콩) 등이 나오고 이 콩류로 달(D l, 콩수우프)과 바라(Bar , 콩류를 갈아 둥글게 튀긴 것), 빠빠르(P par, 콩류를 갈아서 만든 얇고 바삭바삭한 짭짤한 케이크류) 등을 만들어 먹었다.
- 육류 : 소, 물소, 양등의 다양한 고기를 먹었다. 공작도 식용되었다. (닭도 알려져 있지만 계란은 고대 인도의 음식에서 그리 큰 몫을 하지 못했다.)
- 야채 : 연 줄기와 오이, 연뿌리, 박 종류, 싱가라(Singh , 삼각형의 수중식물열매) 등, 과일로는 대추
야자, 벨(Bel, Aegle mamelos), 베르(Ber, 자두의 일종), 망고, 암블라( mvl , Emblic myrobalan나무열매), 후에는 코코넛, 잭후르트(Jackfruit), 야자등을 먹었다.
