분야
ppt외식산업경영론
2-1 외식산업의 개념
외식산업의 정의
외식산업은 일정한 장소에서 식음료와 유형적/무형적 서비스로 이루어진 상품을 특정인 또는 불특정 다수를 대상으로 상업적 또는 비상업적 목적으로 생산 및 판매하는 활동을 하는 사업체들의 군을 말함.
무엇보다 서비스를 중요시함
외식서비스산업
2-1 외식산업의 개념
외식산업의 역사
1950~1960년대 미국의 경제발전에 따른 식생활 변화로Foodservice Industry 용어정착
1975년 일본은 외식산업이라는 단어를 처음 사용
1990년부터~ 우리나라는 자본력과, 과학적 생산과 운영시스템, 체계적교육훈련, 다양한 마케팅활동을 갖춘 해외브랜드 패밀리 레스토랑이 국내시장에 진출하면서 외식산업이라는 용어가 대중적으로 사용되기 시작
2-1 외식산업의 개념
외식산업과 음식장사의 차이
음식장사
외식산업
대부분 경영주 개인의 전통과 경험 노하우를 중심으로 경영활동을 관리하는 사업
경영이념과 사명, 표준화와 과학화, 마케팅과 생산운영관리, 교육훈련 등의 경영관리 시스템을 갖춘 기업형 사업
구분
음식장사
외식산업
식재료
가능한 원재료
1차 가공한 식재료
생산방법
조리사의 경험과 숙련도
표준화/과학화/대량생산
경영방침
전통,개성,창조성,독립성
경제성,효율성,규모경제
교육
경험자에 의한 현장교육
체계적 교육훈련,매뉴얼
상권
지역적 상권
광역적 상권
2-1 외식산업의 개념
외식산업과 음식장사의 차이
-창업초기에는 운영이 복잡하지 않아
업무분담 없이 경영자와 몇 사람의 직원
만으로도 사업이 가능하였음
-그러나 사업규모가 커지고 점포수증가로 체인화,시스템을 갖춘 외식산업으로
진화
2-1 외식산업의 개념
외식산업과 음식장사의 차이
-따라서 변화하는 고객의 욕구에 맞는 제품과 서비스를 제공하고 지속적인 고객을 확보하기 위해서는 시스템화된 외식산업으로의 발전은 피할 수 없음.
