분야
pptx교제 요약
한국의 외식산업 현황
★외식산업의 개념
★21세기 외식시장의 트렌드와 소비자 의식변화
★외식산업의 유래
★한국 외식산업의 역사
★ 우리나라 식생활의 변천과정
☆외식산업의 개념
외식산업이란?외식산업이란 현대를 살아가는 인류에게 가장 필요한 삶의 조건으로서 지구촌 글로벌화를 통해 21세기에 있어 점차 문화공간으로서 인식되고 있으며,그 의미가 더욱 확대되고 있다.
이로 인해 메뉴와 서비스로 승부를 내걸던 많은 외식업체들은 다른 점포와의 차별을 위해 유.무형의 요소들을 제공하기 위해 또 다른 경영전략을 필요로 하고 있다. 흔히 외식산업에서는 입지력,상품력,서비스력,점포력,운영관리력 등을 성공요인으로 보고 있다. 외식산업은 국민 건강과 직결되는 음식을 다루는 사업으로서 외식사업 경영은 이익창출의 측면과 함께 사회적 사명감이 요구되는 직업이다.또한 문화공간의 창조자로서 다방면의 지식과 정보,감성과 국제적 감각,패션성,인간성 등을 더욱 필요로 하는 직업이라고 할 수 있다. 그러므로 경영자 스스로 자기계발을 위한 투자와 노력을 아끼지 말아야 한다.
☆21세기 외식시장 트렌드와 소비자 의식변화
외식산업의 성공요소가 ‘맛’이였던 시대는 이제 지났다. ‘맛’은 이제 기본이 되었고, 그 밖에 수많은 요소들이 그 업체의 성공을 좌우한다. 까다롭기 그지 없는 소비자의 비위를 맞추기는 쉽지 않은 일이다. 이러한 변화 트렌드는 지금까지 접하지 못한 이국취향의 레스토랑,외국에 온듯한 착각을 일으키는 식당이나 한 곳에서 여러 음식을 즐기는 푸드 코트 등 이색적인 식당들이 있다. 레스토랑이나 비즈니스에 대한 미래를 전망하려면 우선 레스토랑에 대한 소비자의 의식과 식(食) 행동을 분석 논의 하는것이 음식 자체에 대한 연구와 개발보다 중요 할 수 있다. 또한 소비자의 식(食) 행동의 변화를 읽기 위해 경제.사회 환경에 대한 전반적 성향을 읽을수 있어야 한다. 소비자의 식생활 패턴은 편의 지향,맛 지향,건강 자향이 중심 축을 이루며 또한 환경 지향,가치 지향,개인화 지향,노스탤지어 지향 상품이 부수적인 역활을 하는 방향으로 가고 있다.외식산업의 이해에서 제시된 소비자의 성향은 오늘 날 외식산업이 추구해야 할 방향을 잘 제시하고 있다. 하지만 급변하는 국내외 정치나 경제 및 사회,문화 등 수많은 요인들이 레스토랑 비즈니스의 미래를 어렵게 많들고 있다.허나 거시적으로 보면 레스토랑 비즈니스의 흐름은 소비자의 사회적 여건변화에 의존할수 밖에 없으므로 위에 언급된 여건들이 미래 레스토랑 비즈니스에 근간이 될 것이다.그 중 가장 큰 변화가 예상되는 것은 제품형태이다.사회생활의 양상에 가장 민감하게 영향을 받는 것이 식품을 언제,어떻게,그리고 왜 먹느냐는 것이기 떄문이다.
다시 말해 미래의 상품은 제품의 기능보다는 오히려 제품에 대한 정보와 서비스가 중요하므로 제품의 형태와 분위기의 연출이 가장 많이 변할 것이다. 이렇게 생각해 보면 미래에 성공할 레스토랑 비즈니스를 전망하는 것은 그리 어렵지 않다.
