1. 식품중의 미생물
인간이 생활하는 환경에는 많은 종류와 양의 미생물이 존재하고 있다. 이러한 종류와 양은 인간의 생활전체로부터 모든 미생물을 배제하는 것이 불가능할 정도로 많다. 또한 미생물은 토양, 물, 공기, 많은 생물 중에서 활발하게 증식을 반복하며, 지구상의 생물체에 대해 매우 중
영양가가 많을 뿐만 아니라, 약효가 있는 것으로 널리 알려진 물질을 함유하고 있다. 표고버섯에서 만들어지고 추출된 수용성 다당류인 렌티난(Lentinan: 베타-1,6과 베타-1,3 glucopyranoside branchings를 가진 베타-1,3 glucan)은 일본에서 승인된 항암제이다. 표고버섯은 음식의 맛을 좋게 해주는 천연조미료 성분
제2장 무엇을 먹을까?
1. 식품군과 영양소
1)건강을 지키는 식품군
-식품에 함유되어 있는 영양소는 크게 탄수화물, 지방, 단백질, 무기질, 비타민, 물 6가지로 나눌 수 있음
*열량을 낼 수 있는 탄수화물, 지방, 단백질은 많은 양이 필요
*체내 대사조절에 필요한 비타민과 무기질은 적은 양이 필요
-식
식품의약품안전처장이 인정한 기능성 원료는 건강기능식품 홈페이지(www.foodnara.go.kr/
hfoodi) 또는 모바일 웹(http://m.foodnara.go.kr/hfoodi)에서 확인할 수 있다.
-건강기능식품에서 기능성이란?
‘기능성’ 이라 함은 인체의 구조 및 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학적 작용 등과 같은 보건용도에
하고 소변을 잘 보게 한다. 또 종기치료와 나쁜 피를 흩어지게 하여 주독을 풀어준다.
-콩: 콩의 생리 활성 물질로는 이소플라본, 식이섬유, 올리고당, 레시틴, 사포닌, 피트산, 트립산 저해제 등이 있으며, 암, 골다공증, 고지혈증 예방, 비만, 콜레스테롤 저하 등에 효과가 있음이 알려져 있다.
발효식품이란 미생물의 종류 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양해지며, 복잡한 반응의 결과로 원료에 함유되어 있지 않던 성분들이 생겨나면서 영양가·기호성·저장성이 향상된다. 알콜발효, 젖산발효, 초산발효, 아미노산발효 등 발효균의 종류와 발효조건에 따라 생성물이 달라지므로 식
인스턴트 식품의 문제점
바쁜 현대 생활을 영위하면서 보다 간편한 식사를 추구하는 경향이 확산되고 있다. 이에 따라 재료의 준비나 요리과정에 시간이 많이 소요되는 전통적인 식습관 보다는 간편하게 먹을 수 있는 가공 ․ 인스턴트식품에 의존하는 경우가 많다. 문제는 다음 세대로 갈수록 가
식품을 나타내기도 한다. 채소는 부식적 성격이 강하고 저장성이 부족하므로 계절적 이용의 성격이 뚜렷하다. 하지만 근래 채소재배의 과학화와 생산기술의 향상으로 이러한 경향은 사라지고 있다. 따라서 본론에서는 채소종류들 중 기능성이 뛰어난 채소들, 1)토마토 2)브로콜리 3)호박의 영양적 가치
Ⅰ. 서 론
요즘 현대인들은 힐링시대를 맞이하여 몸에 좋은 건강음식을 많이 찾고 있다. 특히 신토불이 식품인 한국산이 중국산에 비하여 훨씬 품질이 좋다 영양도 높으며 건강에 좋다고 하여 선풍적인 인기를 얻고 있다. ?실지로 아무리 좋은 음식이라고 해도 넘 많이 먹으면 지나치듯이 적당히 섭